餐餐有蔬菜，深色要過半！蔬菜你吃夠了嗎？

多吃蔬菜好，所有人都知道，但是卻越來越多的人無肉不歡，沒有肉吃不了飯，而蔬菜卻只吃一點點，甚至不吃。我們都知道蔬菜水果中含水分較多，能量低，是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源。多吃蔬菜水果，不僅能降低腦中風和冠心病的風險，以及心血管病的死亡風險，還可以降低胃腸道癌症的發生風險。

新鮮蔬菜富含維生素、礦物質、膳食纖維、（纖維素、半纖維素、果膠等）和植物化學物，蔬菜是β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來源。新鮮蔬菜水分較多，一般含水量為65%~95%，能量低，一般每100g都低於30kcal。中國居民膳食指南建議成年人保證每天攝入300~500g的蔬菜，其中深色蔬菜佔一半以上。對於三口之家來說，一般全家每天需要購買2到3斤新鮮蔬菜，並分配在一日三餐中，中晚餐時每餐至少有兩個蔬菜。在外就餐時，選擇的蔬菜應佔到全部食物的一半。

根據顏色深淺蔬菜，可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜，置身綠色紅色，橘紅色和紫紅色蔬菜，深色蔬菜具有營養優勢，尤其是富含β-胡蘿蔔素，是維生素A的主要來源，另外深色蔬菜里還含有很多色素物質，比如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等以及其中的芳香物質，它們給蔬菜特殊的豐富的色彩、風味和香氣，有促進食慾的作用，而且還呈現出一些特殊的生理活性，所以建議多攝入深色蔬菜，應佔到蔬菜總量的一半。每天挑選和購買蔬菜時，品種要多變換，每天至少達到3~5種，選擇新鮮和應季的蔬菜。