這聚餐啊，少不了咱無比睿智誠意滿滿的老祖宗發明的美食——火鍋。

可是，吃貨朋友點菜的時候確刻意跳過了菌類，讓昧叔十分不滿，但是她卻振振有詞，拿出了下面一段文字。

一位自稱曾遊學蘇黎世大學醫院病理所的醫生接觸到一位研究真菌的博士。據該博士透露，蘑菇不能多吃，每月最多可以吃200克，因為蘑菇富集重金屬的能力特彆強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳都會富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機制，時間長了，這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。

什麼鬼？天天做實驗看文獻的昧叔怎麼沒聽說過？抱著要對科研嚴謹，對事實負責態度的昧叔表示，耳聽為虛，實驗為實。（拒絕學霸模式的可以迅速劃到下一段落）

實驗顯示，香菇、鳳尾菇、金針菇、木耳等食(葯)用菌對Pb的富集作用並不十分明顯，即使培養料中Pb添加到100mg/kg時，這些食(葯)用菌子實體中Pb的含量只有培養料中不添加Pb的子實體的1.5倍，一般為0.7倍。

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有研究表明，在培養料嚴重污染時，鳳尾菇對土壤可給態Cd的濃縮倍數達到17倍，但在土壤無污染情況下，用新收稻草栽培的鳳尾菇則不會出現Cu、Zn、Pb、Cd超過食(葯)用菌背景異常值的情況。

研究者Janos Vetter通過對88種食(葯)用菌中As和Cd含量的研究發現，絕大部分食(葯)用菌中As的含量非常低(<0.1mg/kg)，有的甚至完全沒有檢測到。

研究者Giuliano Bressa研究了Hg在糙皮側耳(Pleurotusostreatus)中的富集情況，發現在含有Hg的人工堆料上栽培糙皮側耳，糙皮側耳對Hg的富集係數可達65～140，最高濃度可以達到23.2mg/kg。但當培養料中Hg濃度高於0.2mg/kg時，將對糙皮側耳的菌絲造成毒害，從而影響糙皮側耳的生長發育。而在沒有受Hg污染的培養料上，糙皮側耳中Hg含量極低，不存在富集現象

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有實驗表明，顯示雙孢蘑菇在人工添加了Ag的培養料上生長時表現出富集Ag的現象。而在受Ag污染的土壤上生長的一些野生蕈菌則表現出不同的富集Ag的能力。但是，當環境中同時存在Pb、Cd、Hg、Ni、As、Ti等重金屬時，Ag的富集受到影響，可能是這些重金屬元素同Ag競爭子實體中-SH的原因。

所以我說啊，喂，你腦洞這麼大，那你去拯救爛片去啊，幹嘛誤導消者。這年頭做個吃貨容易嗎？

可是專家說……打住，你請的是什麼專家？

讓真正的專家講兩句成不？

北京市農業技術推廣站蘑菇室主任鄧德江：蘑菇確實有很強的吸附重金屬的能力，野生蘑菇的金屬含量肯定要高。不同城市的土壤中重金屬的含量不同，因此不同城市的野生蘑菇的重金屬含量高低也會不同。鄧德江說，這個說法針對的應該是野生蘑菇，在土壤里吸收營養的過程中也吸收了金屬。而我們現在吃的蘑菇，大多是人工栽培的，不會積累重金屬。

北京食品營養有人類健康高精尖創新中心崗位科學家范志紅博士：國內外都有一些研究，報道過特定地區、特定種類的蘑菇中的重金屬含量超標的例子，這可能與該地區是重要的工業基地，土壤、水源被污染有關。蘑菇富集重金屬只是蘑菇對不良生長環境的一種自我保護機制，並不是蘑菇生長的必然結果。它們不是蘑菇生長的必需養分，對蘑菇的生長也沒有促進作用。所以，在種植中，也不會有不法商販人為添加。

一般而言，野生蘑菇的生長條件不受監控，重金屬含量往往要比人工栽培的要高；在人工種植的蘑菇中，需要覆土栽培的蘑菇，比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等，就容易受到土壤中重金屬的污染；而那些用秸稈作為培養材料的蘑菇，因為秸稈中的重金屬往往不高，所以這樣的蘑菇重金屬超標的可能性也就很小。

在土壤污染地區，不能隨便吃野生的蘑菇。相比而言，人工養殖的蘑菇比較安全，因為它不接觸污染的土壤，是長在棉籽殼、秸稈、木段等製作的培養基上。根據目前各地檢測結果來看，即使超標也要每天吃成公斤的干蘑菇才能產生實際危害，正常飲食並不用太擔心。建議健康人平均每天吃水發后的蘑菇不超過50克。

需要增加可溶性膳食纖維攝入量的慢性病人也建議控制在100克以內。降低了暴露量，就無需擔心它的污染危害。

花大價錢吃野生菌類才是吃虧了，畢竟對於菌類，「家養」的比「野生」的「妖艷」菌菇至少在重金屬含量這一指標上好的多。

重金屬超標這事兒吧

你還沒意識呢，相關部門就已經出政策了：我國衛生部規定的食(葯)用菌中Pb含量的標準是:干食(葯)用菌中不高於2.0mg/kg，鮮食(葯)用菌中不高於1.0mg/kg，食(葯)用菌罐頭中Pb的含量不高於1.0mg/kg。

As含量標準是:干食(葯)用菌中不高於1.0mg/kg，鮮食(葯)用菌中不高於0.5mg/kg，食(葯)用菌罐頭中As含量不高於0.5mg/kg。

Hg的標準是:干食(葯)用菌中Hg含量不高於0.2mg/kg，鮮食(葯)用菌中Hg含量不高於0.1mg/kg，食(葯)用菌罐頭中Hg含量不高於0.1mg/kg。

目前來看

網上謠言管得寬：別人沒管你來管，別人管過你還管；婚喪嫁娶沒管完，吃啥喝啥繼續管。

至於腎小管壞死

你當排毒系統瞎啊……

"人體沒有排出重金屬機制」最終導致腎小管壞死，這一說法被不少專家駁斥，即使蘑菇或其他食用菌中含有微量重金屬，這些重金屬的形態與環境污染或大氣污染中的重金屬形態完全不同。食用菌中重金屬是與金屬硫蛋白結合的有機態，毒性和代謝排出機制與無機態的重金屬元素完全不同。

在這個問題上，果殼網曾有解析：類似功能的金屬硫蛋白在人體內也存在，如果體內重金屬量增大會誘導產生更多的金屬硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝臟里的谷胱甘肽也能與重金屬離子結合，並進一步通過消化道排出，起到解毒作用。

一般說來，除非一次大量或者長期持續超出劑量地攝入有毒重金屬，否則人體自身代謝重金屬的能力足夠使我們免於它們的毒性危害。

畢竟，這麼美妙的食物你不碰，香菇容易藍瘦。

你丑你造謠，我美看文獻~至於「網傳」，呵呵再見！

本文感謝《發明與創新》期刊《無土栽培蘑菇未必富集重金屬》及《食用菌學報》期刊《食（葯）用菌中重金屬研究進展》

編輯：魏冠宇