這6種常見食物，煮不好會中毒！

我們日常生活中經常食用的食物，看似安全，其實都是含有毒性的。有些是沒熟會有毒性，有些是發芽會有毒性，有些是某些部位含有毒性。如果我們沒有充分了解食物的特性，很有可能會導致中毒現象。因此我們會經常看到新聞上報道有人食用食品不當導致的中毒事件。了解我們所食用食物的性質是非常重要的，今天小編就來個大家聊聊哪些食物含有毒性，需要我們注意的，一起來看看吧。

【容易導致中毒的食品】

我們日常生活中，很多食物都是含有一定的毒性的，一般情況下，當食物完全煮熟時，它的毒性就會完全消失。還有一些食品，是要通過我們認為祛除含有毒性的部分，才可食用的。由於篇幅的限制，今天小編和大家說一些，我們最常食用的6中容易中毒的食品，和安全的處理方法，一起來看看吧。

1、豆漿「假沸」易中毒

有煮熟的豆漿含有一種皂毒素，人喝了以後會噁心嘔吐腹瀉。不僅如此，生豆漿里還有一種叫作抗胰蛋白酶的物質，它會降低胃液消化蛋白質的能力。未煮熟的豆漿中的確存在含量較高的有害物質。國家糧食局科學研究院曾對假沸的豆漿樣本進行取樣檢測。其中，胰蛋白酶抑製劑的失活率是40%，未達到100%失活率的要求，「在這種情況下食用是不安全的」。當加熱到80度的時候，豆漿會出現泡沫，並且溫度越高泡沫越多。但這並非是豆漿被煮開了，而是一種「假沸」現象，應該等它真正沸騰了才可以。

建議：正確的做法是，當我們發現豆漿沸騰之後，要再繼續滾煮3到5分鐘，才能保證豆漿真正煮開了。

2、四季豆

四季豆、芸豆、黃豆、扁豆等豆類含有皂素，未煮熟就會造成噁心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀，通常在服用后的一至五小時會出現中毒癥狀。

建議：將四季豆完全煮透就不會了。

3、白果

白果的毒性主要體現在：1、種皮含有學界稱為「銀杏毒素」的致敏原物質，極容易引起生物產生過敏反應（具體機理未完全明確），觸碰者可產生局部紅腫、脫皮等情況，甚者可導致過敏性休克。2、胚芽中可提取出一種含量較高的中性脂溶性物質，具有神經毒性作用，輕者可引起末梢神經過敏、麻痹，嚴重可致死。

此類脂溶性神經毒素在果仁（即白果）中亦可儲存，但成熟度越高，含量越高；「年輕」白果因蛋白含量較低，反而毒性較成熟果仁要小。

建議：白果的有毒成分易溶於水，加熱后毒性減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟，均可大大提高食用白果的安全。同時，建議白果熟食、少食。因上述兩種生物毒素經過高溫充分加熱后，可達到最大程度破壞其生物活性，達到安全食用水平。 去掉種皮、胚芽（果仁抽芯）後方可食用。

4、黃花菜

黃花菜全草含有秋水仙鹼，動物是入后，秋水仙鹼被氧化為二氧化秋水仙鹼，侵害中樞神經和心腦血管系統，新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙鹼，人食用后在體內容易氧化產生有毒的二秋水仙鹼而引起中毒。研究發現，成人食用50-100g鮮黃花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙鹼）后，會出現急性中毒癥狀，表現為口渴、咽干、噁心、嘔吐等，嚴重者會出現血便、血尿等。

建議：食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼，由於秋水仙鹼具有較好的水溶性，可以講鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中，此時在烹調可保證安全。秋水仙鹼不耐熱，大火煮10min左右就能被破壞。

5、馬鈴薯

馬鈴薯中含有一種叫「龍葵鹼」的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵鹼含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發癢、胸口發熱疼痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

建議：禁止食用發芽的，皮肉青紫的馬鈴薯。有些少許發芽未變質的馬鈴薯，可以將發芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然後在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘餘毒素溶於水中，然後清洗。烹調時加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變為無毒。但是以上做法不適用於發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒。

6、木薯

儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

建議：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

【食物中毒如何應急】

上述是我們日常常見的容易導致中毒的食物和預防方法。除了以上食物，有些變質或者發霉的食物，如果人們誤食也會導致食物中毒。因此，我們要注重日常飲食的安全，食用新鮮健康的食物，保證我們的飲食安全。但是如果我們活著家人朋友，因為誤食食物，導致食物中毒我們該如何處理呢？

1、想吐的話，就吐出，出現脫水癥狀時要到醫院就醫。用塑料袋留好嘔吐物或大便，帶著去醫院檢查，有助於診斷。

2、不要輕易地服用止瀉藥，以免貽誤病情。讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢。

3、卧床休息，飲食要清淡，先食用容易消化的流質或半流質食物，如牛奶、豆漿、米湯、藕粉、糖水煮雞蛋、蒸雞蛋羹、餛飩、米粥、麵條，避免有刺激性的食物，如咖啡、濃茶等含有咖啡因的食物以及各種辛辣調味品，如蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱、芥末等，多飲鹽糖水。吐瀉腹痛劇烈者暫禁食。

4、出現抽搐、痙攣癥狀時，馬上將病人移至周圍沒有危險物品的地方，並取來筷子，用手帕纏好塞入病人口中，以防止咬破舌頭。

5、如癥狀無緩解的跡象，甚至出現失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識模糊，說胡話或抽搐，以至休克，應立即送醫院救治，否則會有生命危險。