美味雞的做法大全，自己動手更美味
雞肉是一種老少皆宜的食物，
而且其肉質鮮嫩，
營養豐富，
雞肉的烹飪方法多種多樣，
是很多家裡餐桌上的美食之一，
但是你經常吃雞肉？
關於吃雞肉的做法是否了解呢？
現在小編教你幾種做法大全，
饞翻你的味蕾，go!
「 紹興醉雞 」
食材：
去骨雞腿2隻，當歸2片，紅棗6個，薑片、蔥段、紅椒絲少許。
調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。
B料：紹興酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
--做法--
1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。
2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。
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「 百樂熏雞 」
食材：
活雞，要體重適中，個體豐滿，姜塊、蔥塊
調料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂）鹽、老雞湯、白糖各適量。
--做法--
1、將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1厘米處，刀口不要超過3厘米。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3厘米，取凈內臟后，用清水洗凈雞身內外，瀝干水。然後將雞腿窩於腹內，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。
2、將雞坯擺在鍋內，將A料裝紗布袋內放鍋中，加上其它調料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），兌入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1--2小時。
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3、將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外塗香油或熟豆油后即可食用
「 德州扒雞 」
食材：
嫩雞一隻，薑片20克。
調料：A料（花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。
--做法--
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。
2、嫩雞處理乾淨，洗凈表皮及內腹，擦乾待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1--2分鐘后，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。
5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出，放進大煮鍋內，待用。
6、將「4」倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。
7、撈出嫩雞，裝盤即可。
「 白切雞 」
食材：
1.一隻三黃雞，要母雞公雞和閹雞體型大，且肉柴，不適合，
2.其次母雞不能是生過蛋的母雞，生過蛋的母雞皮韌肉實，口感差。
3.純真花生油，砂姜，姜，香菜，醬油。
--做法--
1.雞殺好，去內臟，洗乾淨
2.姜去皮切片，放入鍋中，加水要注意水要能沒過雞的8分，大火燒水至沸騰
3.水開後放入雞，不用蓋鍋蓋，繼續大火3分鐘左右
4.大火3分鐘過程中要翻一下雞身，使其受熱均勻，蓋上鍋蓋，改中火15分鐘左右
5.準備一盤冰水，沒有冰水可以用涼水代替
6.15分過後，用筷子刺入雞大腿和雞胸中間的肉，沒有血水流出，把雞撈出放在冰水中冷卻，使雞皮緊繃，讓雞看起來圓潤飽滿
7.雞冷卻后剁塊擺盤，放上香菜點綴，如果不喜歡香菜可以用蔥代替或者都不
「 蔥油雞 」
食材：
雞腿適量、蔥適量、姜適量。
--做法--
1、雞腿洗凈，焯一下水，用花雕酒、一點點鹽腌制一會。
2、蔥一部分切段，一部分切沫;姜一部分切片，一部分切沫。
3、盤底鋪好蔥段和薑片，放上腌好的雞腿。
4、雞腿上再鋪一些蔥段和薑片。
5、燒開一鍋水，水滾后將雞腿放上去大火蒸20-30分鐘，筷子可以輕鬆扎穿雞肉就可以了。
6、雞腿蒸好后，夾去上面的蔥段和薑片，蒸出的湯汁留著備用。
7、鍋里放一點麻油。
8、燒至6成放入姜蔥沫，炒香。
9、隨後放入蒸雞腿的湯汁，略煮一會。
10、將蔥薑汁淋在雞腿上就可以了。
「 香酥雞 」
食材：
雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽
--做法--
1.將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，
2.雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油
3.掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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