黑巧克力，白巧克力，甜巧克力，代可可脂……區別大了去了

黑巧克力，白巧克力，甜巧克力，代可可脂......這麼多種類的巧克力，你真的會選么？價格不同，味道不同，口感不同，區別真沒那麼簡單！

嘚媽最喜歡給人科普， 我們得先知道巧克力這玩意怎麼做的~~

巧克力的主原料是可可豆，成熟的可可豆採摘后，經過發酵，乾燥，烘焙，去皮，磨粉等步驟得到的醬體稱為可可液塊，也稱可可料或苦料。可可液塊在溫熱狀態具有流體的特性，冷卻后凝固成塊，故稱為液塊。可可液塊通過壓榨可得到可可脂和可可餅塊（可可粉），可可脂是天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香氣，而可可餅塊可以研磨成可可粉。

巧克力就是可可脂和可可餅塊（粉）按照不同的比例混合再加上白砂糖、食用香料等其他成分就做成了不同口感和風味的巧克力。

巧克力的營養價值

巧克力中含有的很多對身體有益的營養成分，比如多酚類物質、可可鹼、苯乙胺等，其中多酚類物質具有抗氧化、有益心臟健康、降低血液凝固性、降低血壓、改善血管內皮等功能，可可鹼可以興奮中樞神經，刺激大腦產生血清素、內啡肽，有提神、醒腦的作用，苯乙胺可以使人心情愉快，也正是這些物質的存在，使巧克力具有苦澀味道。

我們很多人鍾情於巧克力的入口即化，是因為可可脂的熔點低，跟我們口腔的溫度差不多，將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，使巧克力口感柔順嫩滑。但可可脂是純脂肪，飽和度高，意味著它的能量也很高。

黑巧克力、甜巧克力、白巧克力......區別在哪？

1.黑巧克力 黑巧克力的配料表中可可液塊（粉）是排在第一位的，也就是說，單從可可含量來講，黑巧克力含量是最高的，黑巧克力的特點是含糖量較低，但因可可液塊（粉）較其他巧克力高，故味道比較苦。黑巧克力的包裝上一般會標註CoCo的含量百分比，不要以為只要這個百分比數值高的就一定好，這個百分比是產品中含有可可脂和可可液塊（粉）的總百分比，我們還要看背後標籤中可可脂和可可液塊（粉）分別含量是多少，以下面100g的70%可可黑巧克力品牌舉例：

這100g巧克力中70g是可可脂和可可液塊，其餘30g是白砂糖及其他食品添加劑，仔細看標籤中註明可可脂大於等於40%，也就是說這100g的巧克力脂肪就有28g以上。

2.甜巧克力

這類巧克力的特點是甜度比較高，種類多，顏色豐富。這類巧克力一般沒有可可含量標註，且配料表中白砂糖是排在第一位的，能量可想而知。

3.白巧克力

這類巧克力只含有可可脂，沒有可可的其他成分，故沒有可可的保健成分，製作過程中為增加口感往往加入白砂糖，所以糖分和能量也是很高的。

4.代（類）可可脂巧克力

這類巧克力是代可可脂加上白砂糖、香料等製成的。從嚴格意義上講，這類不應該稱之為巧克力，因為它不含有任何可可的成分。我們都知道，可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性，而代可可脂與類可可脂等非可可脂是通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，所以平時還是少吃這類的巧克力。

不同類型的巧克力如何挑選？

1.如果您看中巧克力的保健成分，盡量選擇總可可含量高，且可可脂含量低，糖含量低的產品，首選黑巧克力中可可液塊（粉）含量高的產品。其他類型的巧克力雖然造型和口感較好，但往往含糖量和脂肪也較高，偶爾吃吃可以，不要大量吃，尤其是有減肥需要的人。

2.一定要看配料表，不輕信大品牌或國外產品。購買時不要盲目相信品牌和廣告效應，巧克力的品質好壞配料表一看便知。

那麼，了解巧克力的成分，看懂配料表，就能選擇適合你的巧克力，享受美味的同時享受健康！