發芽、變綠的土豆還能吃嗎？

土豆，也叫馬鈴薯，能滿足人體全部營養需要的95％，所含的蛋白質比大米還要多，且蛋白質中的8種必需氨基酸遠遠超過穀物的含量， 土豆水分多、脂肪少，它含有豐富的B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、優質澱粉、礦物質等營養元素，除此以外，土豆還含有胡蘿蔔素和抗壞血酸，被稱為「十全十美的食物」和「長壽食品」

怎樣吃土豆最科學

1.土豆食用時一定要去皮，特別是要削凈己變綠的皮，還要把芽和芽根挖掉．並放入清水中浸泡

2.土豆去皮后易變色，可將去皮后的土豆用水洗后再泡入水中，能防止褐變

3.土豆適於炒、煮、燒、炸、煎、煨、蒸等烹調方法，可製作主食，亦可製作菜肴，但油炸土豆，比如快餐中的炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大降低，食用價值不高

4.牛肉與土豆搭配食用，可大大提高牛肉的營養價值。而且牛肉中因蛋白質、脂肪的含量高，單獨食用易感油膩，兩者同燒則營養豐富，味道可口，易增加口感和食慾，而且牛肉屬於酸性食物，土豆屬於鹼性食物，兩者同食，有利於體內酸鹼平衡

土豆的食療特點

1.預防便秘

馬鈴薯含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能，馬鈴薯中還含有大量膳食纖維，能寬腸通便，可幫助機體及時排泄毒素、防止便秘、預防腸道疾病的發生

2.預防動脈硬化

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，能維持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生

3.減肥作用

馬鈴薯是高熱量、高蛋白、含多種維生素和微量元素的食品，馬鈴薯只含有0.1％的脂肪，雖然含有澱粉，但是它的含水量高達70％以上，還含有能夠產生飽腹感的膳食纖維，用它來代替主食具有減肥效果，是理想的減肥食品

4.美容養顏

土豆是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，還可通便排毒，有～定的美容、抗衰老作用

5.止痛

馬鈴薯所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，馬鈴薯的龍葵素在正常含量時，能緩解痙攣，對腸胃痙攣疼痛有一定的食療作用

6.降壓、利水消腫

土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復

發芽的土豆能不能吃?

1.土豆發芽后，其養分被大量消耗，發軟變質，食用價值大大降低，發芽嚴重的土豆，養分被消耗掉，剩下空殼，在發芽的芽眼處產生一種叫「龍葵素」的毒素，所以發芽的土豆不但質量變差而且有毒

2.龍葵素能刺激胃腸粘膜，吸收入血以後．有溶解血球和對運動、呼吸中樞的麻痹作用。如果食入大量的發芽土豆．半個多小時以後就會出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的還會有嗓子發乾、頭暈、瞳孔散大、抽風等癥狀

3.土豆發芽或變綠、潰爛以後，龍葵素含量明顯增多，而且龍葵素比較集中地分佈在發芽、變綠、潰爛的部位，據測定，嫩芽里的龍葵素含量可高達500毫克，是土豆本身含量的50～60倍

4.輕度發芽的土豆，毒性較小，挖掉發芽部位放入水中浸泡后仍可食用，注意至少要浸泡30～40分鐘以上，才能基本除凈毒素

怎樣預防土豆發芽和變綠

1.土豆受日光照射皮會變綠，產生有毒的龍葵素，在食用表皮變綠的土豆，輕者會感到舌頭髮澀發麻，重者會引起食物中毒，所以土豆要注意避光保存

2.土豆發芽是一種生理現象，但是可以利用低溫、乾燥等條件抑制它的活動和延緩它的發生，這樣可以適當延長土豆的保存期。具體方法就是在貯存土豆時，可裝入草袋、麻袋內，或裝入墊紙的筐中，上面撤一層乾燥的沙土，放在陰涼、乾燥處

土豆的食療偏方

1.便秘

土豆榨汁后，在小火上煮至黏稠，加入適量蜂蜜，每天一次，每次兩小勺，空腹服用可緩解便秘

2.胃潰瘍

將土豆切碎搗爛，裝入布袋，放在清水內反覆揉搓，生出一種白色粉質，把這種含有澱粉的漿水倒入鐵鍋內煎熬，使漿汁變成一種黑色膜狀物，取出研末，每次飯前服1～2克，每天服3次

3.濕疹

將新鮮的土豆洗凈，切碎搗爛，敷於患處，並用紗布包紮，每天換4～6次，2～3天後便可治癒

參考書籍

1.文怡編著,文怡精選家常菜,中國紡織出版社,2009.08.

2.羅傑編著,飲食本草 養生一本通,陝西科學技術出版社,2014.03.

3.李成衛主編,吃對蔬果健康100分3版,中國紡織出版社,2014.06.

4.劉庚，熊世傑編著,衛生與健康,雲南美術出版社,2007.09.

5.檀越主編,自然的奇趣,吉林大學出版社,2009.04.

註：圖片來自網路