動物奶油與植物奶油的區別

動物奶油又稱淡奶油，因為純天然沒有添加糖分，所以稱之為淡奶油，而且脂肪含量僅35%。植物奶油又稱鮮奶油、植脂奶油，主要是氫化植物油添加輔料添加劑製作而成。植物奶油是以淡奶油的替代品出現的，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。若仔細留意植物奶油的成分標籤，則會發現裡面並沒有絲毫乳脂成分。他們主要有以下幾點區別：

一、口感區別 植物奶油因為是人工合成所以口感香甜，吃起來不油膩較清新；但是動物奶油因為是純牛奶提煉，所以較油膩，不加糖根本沒有香甜口感，口感較弱，但實際上動物奶油本身就沒有味道，才是真正的奶油精華，越吃越有魅力。

二、作用區別 植物奶油穩定性極強，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、菱角分明，硬度強還耐熱；而動物奶油穩定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。也有很多蛋糕店把兩種奶油按一定比例混合著用，這樣既可以保證口感，又有一定的可塑性。

三、儲存區別 動物奶油只能冷藏，不能冷凍，打開包裝后，最多能放3天，而植物奶油可以在冰櫃中儲存一年多。

價格上也大相徑庭，同樣是1升的奶油，植物奶油的價格從幾元到十幾元不等，而同等量的動物奶油售價則在38元以上，價格高出植物奶油多倍。植物奶油氫化的過程會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不是天然脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。反式脂肪酸對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。人體對這個反式脂肪酸的代謝速度是非常慢的，更易使人發胖，對心腦血管造成負擔，患上心血管疾病及其他慢性病的風險會有所增加。也可能會導致人體動脈硬化，對小孩則可能會影響神經發育。

一個簡單方法鑒定是哪種奶油，取少量兩種奶油塗於手臂上，進行揉搓。不到一分鐘時間，動物奶油很快消失，手臂上只剩少量油脂，猶如塗了護手霜。而植物奶油隨著揉搓時間加長，手臂上剩下發白的膏狀物。