土壤越肥沃，釀出的葡萄酒越難喝？

你有沒有發現，大部分產區的葡萄園都位於土壤條件比較差的地區，似乎除了葡萄之外簡直無法種植其他有價值的農作物。土壤的貧瘠程度，與葡萄酒的品質是否有關聯呢？

任何農作物的種植，都需要肥沃的土壤、充足的水分和養分、以及良好的氣候條件，然而用於釀酒的葡萄卻好像是個例外。

舉例來說，在世界聞名的勃艮第（Burgundy）產區，當地的土壤大多以石灰質粘土為主，葡萄園內會有大片的石灰岩或泥灰岩土壤。這種貧瘠的白堊土質卻是最嬌貴的黑比諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄的樂土。

在勃艮第的蒙哈榭（Montrachet）葡萄園，種植著世界上品質最高的霞多麗葡萄。這個葡萄園在13世紀時被當地人稱作「Mont Rachas」，Rachas在勃艮第方言里意思是導致禿頭的一種皮膚病，因此這個葡萄園也有「禿頭之山」的名號。不過，其出產的霞多麗卻是世界上最昂貴的白葡萄酒之一。

土壤肥沃程度與葡萄酒品質成反比？

不只是勃艮第，像是西班牙著名的里奧哈（Rioja）產區，其土壤也是富含白堊或是鐵質的粘土或沖積土，並不適合種植其他農作物。

那麼，貧瘠的土壤真的比較適合種植葡萄嗎？

這個問題的關鍵在於我們需要葡萄藤產出什麼樣的葡萄。葡萄藤實際上是非常頑強的植物，無論是貧瘠還是肥沃的環境它都能生存。與其他農作物類似，肥沃的土壤可以提高產量，但是卻未必能夠提高葡萄的品質。而對於種植釀酒葡萄的葡萄農來說，培植最適合釀酒的葡萄才是最終目標，在此基礎之上產量只是次要考慮的目標。

而貧瘠的土壤恰恰是生產高品質葡萄的必要條件。因為泥土貧瘠，所以葡萄藤的根會盡量往下扎，以增大根與土壤的接觸面積，方便汲取養分，同時可以調節水分的吸收，避免葡萄「喝太多水」。太多水分的葡萄會釀造出口感平淡、毫無特色的葡萄酒。

此外，因為根往下扎，所以可以取得與表面土壤不同的礦物質及水分，也因為這些礦物質，所以採收到的葡萄有著別人沒有的滋味。這些微妙的滋味正是葡萄酒愛好者念念不忘的特別之處，也是高端葡萄酒能夠賣出高價的必備條件。

貧瘠的土壤會激發葡萄藤的潛力與效率，讓它們充分將養分利用起來——葡萄藤會長出恰到好處的數量的葉子，進行必要的光合作用，創造出恰到好處的糖分供給葡萄果實。

簡單來說，「艱苦」條件下生長的葡萄，酒體飽滿、糖分含量高、水分少，這樣也就能釀造美味十足的葡萄酒。