蟹蟹！三秒鐘識別大閘蟹、黃道蟹、梭子蟹、青蟹、帝王蟹

已經農曆的八月份了，應了那句「秋風起,蟹腳癢」，當季正是吃蟹的好時節。「剝臍折爪伴蔥姜，席散指猶香」，哪怕是最樸素的清蒸，也足以品味出蟹肉的鮮香，引得無數吃貨為之瘋狂。

不過，說起蟹來，品種繁雜不下數十種，常見的就有大閘蟹、黃道蟹（麵包蟹）、梭子蟹、青蟹、帝王蟹等等。作為一枚資深吃貨，如何在三秒鐘內區分出這些蟹的種類呢，來看看這些不同品類的蟹都有哪些特點吧。

大閘蟹

地地道道的本土產品，學名叫「中華絨螯蟹」，別名五花八門（河蟹、清水蟹、毛蟹），但叫啥都沒有大閘蟹來得更叫人有食慾。大閘蟹絕對是中華飲食文化中的一絕，光《紅樓夢》就有三四篇描寫吃蟹的詩文，歷代具備吃貨屬性的文豪更是從不吝嗇筆墨對其大夸特誇。大閘蟹生活在中國沿海各地湖泊中，不同產地的大閘蟹相貌、肉質都有些許的差異。就拿陽澄湖和太湖兩地的大閘蟹來說，太湖蟹殼稍硬、蟹腿偏粗，而陽澄湖的大閘蟹則是肉質軟嫩、膏黃更飽滿。外形方面區分大閘蟹也比較簡單，大閘蟹的背殼是青色的，青得發亮；肚皮則是白色，同樣是白得很有光澤；爪尖為金黃色，蟹螯上有濃密的絨毛也是黃色的。

黃道蟹

黃道蟹是生活在北海、地中海、太平洋一帶的海蟹，體型略微粗大，甲殼圓形紅褐色，蟹螯為近似黑色，能長到二三十公分，兩三公斤重。麵包蟹就是黃道蟹的一個小品種，長得就像是一個爬行的麵包。除去清蒸這一通用的烹制方式，蔥爆麵包蟹、蟹黃炒飯、椒鹽麵包蟹，都是極其美味的。

梭子蟹

光看外形就很容易辨認了，梭子蟹也是因為胸甲形似一個梭子而得名。相比於大閘蟹，梭子蟹屬於繁殖能力更強的海蟹，的產量更足，也就理所當然地成為了更多人餐桌上的美食。不過海蟹也有缺點，那就是腥味略重，並非極其鍾愛梭子蟹的吃貨都會選擇味道偏重的香辣蟹而非還原本味的清蒸。其實也並非沒有更好的解決方法，清蒸蟹時配好蔥姜蒜即可，既能很好地去腥更能有效地提鮮，食用時再來一碟依照個人口味調試的醬汁，哪裡還有什麼腥味，光是蟹肉的鮮味都溢得滿嘴流香了。

青蟹

這種蟹后殼呈黑綠色且帶有光澤，甲殼為橢圓形，與大閘蟹相比就是體型扁平且無絨毛，頭胸發達雙螯肥大。青蟹的產地比較廣發，我國的浙江、廣西、廣東、福建和海南沿岸水域都有青蟹的身影。浙江一帶就有一種極為鮮美的青蟹烹制方法，名為花雕蒸蟹。選用形貌粗壯的青蟹，刷洗乾淨后敲碎蟹鉗，用生抽、糖、薑汁、花雕、調製一碗醬汁，將青蟹拆蓋拆腿擺好盤，澆上醬汁后入鍋蒸熟，出鍋撒上香菜末、辣椒碎即可。

帝王蟹

最負盛名的「巨蟹」，一隻成年的帝王蟹，體型可以長到一米五以上，扛著都是比較費勁的。帝王蟹由於生活環境較為惡劣，導致其肉質極其緊緻，所以是海鮮中難得的精品。同樣由於體型巨大，幾隻蟹腿就足以烹制出一桌豐盛的佳肴了。烹制方式從依靠醬汁的西式烹製法到蔥姜爆炒的中式烹製法，憑藉自身肉質鮮美的優勢，帝王蟹幾乎能駕馭任何一種烹制方式。

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