健康瘦身基礎知識（三）蛋白質的代謝

隨時人們對於健康的關注，健康的身體，健康的生活方式顯得尤為重要。目前將不定期推出一些健康的基本知識，讓大家從基礎開始認識人體，認識食物，認識自己，從而達到健康生活的目的。

氨基酸是構建肽和蛋白質的結構單元，由兩個或幾個氨基酸組成的短鏈稱之為肽，由幾十到上百個氨基酸組成的長鏈稱為多肽或蛋白質。作為蛋白質結構成分的氨基酸只有２０種。蛋白質是生命物質中最重要的成分，是生命存在的形式，沒有蛋白質就沒有生命。

健康瘦身基礎知識（三）蛋白質的代謝

1）食物蛋白質→氨基酸→葡萄糖，組織蛋白質，尿素，酮體，含氮化合物，三羧酸循環。

2）蛋白質→氨基酸→丙酮酸→乙醯輔酶A→膽固醇。

3）蛋白質→氨基酸→丙酮酸→乙醯輔酶A→脂肪酸→甘油三酯。

氨基酸無論生糖、生酮（亮氨酸，賴氨酸）或生酮並生成糖氨基酸（異亮、苯丙、色、酪、蘇氨酸）分解后均生成乙醯輔酶A，後者經還原縮合反應可合成脂肪酸進而合成脂肪，即蛋白質轉變為脂肪。乙醯輔酶A也可合成膽固醇以滿足機體的需要。

體內蛋白質中的20種氨基酸，除生酮氨基酸（亮氨酸，賴氨酸）外，都可通過脫氨作用，生成相應的a-酮酸，這些a-酮酸可通過三羧酸循環及生物氧化生成CO2，H2O並釋放能量，生成ATP，也可轉變為某些中間代謝產物如丙酮酸，循糖異生途徑轉變為糖。

由此可見，20種氨基酸除亮氨酸及賴氨酸外均可轉變為糖，同時糖代謝中間代謝產物僅能在體內轉變成幾種非必需氨基酸，其餘8種必需氨基酸（蘇、甲硫、賴、亮、異亮、纈、苯丙及色氨酸等8種氨基酸不能由糖代謝中間產物轉變而來，必須由食物供給，因此稱之為必需氨基酸）必須從食物攝取，這就是為什麼食物中的蛋白質不能為糖、脂替代，而蛋白質卻能替代糖和脂肪供能的重要原因。

三羧酸循環不僅是糖、脂肪、蛋白質及核酸代謝的共同途徑，而且也是它們之間互相聯繫的樞紐。