山藥的粘液有什麼作用 怎樣削山藥不手癢

削山藥的時候，山藥上都會有粘液，這些粘液會讓人的手過敏發癢，那麼這些粘液是什麼呢？有什麼方法讓削山藥不手癢呢？

山藥粘液的作用

山藥中的粘液可是一種好東西，它是一種多糖蛋白質的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，對人體有特殊的保健作用。

1、防止動脈硬化

近年來的醫學研究指出，構成山藥黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以後在胃中體積變大，容易產生飽腹感。黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。

2、對糖尿病人

山藥之所以對於糖尿病有輔助療效，除了易產生飽腹感，有利於控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的作用，是糖尿病人的食療佳品。

3、對前列腺增生

山藥的這種特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易導致排尿不暢）能起到預防和治療作用。而且，其中的黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

4、預防胃潰瘍和胃炎

黏蛋白還可以防止黏膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。此外，黏蛋白還能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。

5、減肥

同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖。而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。

山藥粘液過敏手癢

山藥的粘液好處多多，但削山藥的時候就不是那麼好了，粘液中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚引起過敏。最常見的癥狀就是會感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等癥狀。出現過敏癥狀的時間往往會略有差異，有些人反應很快，邊切手就癢;也有人要過一段時間才會有反應。這就是為什麼很多人自己剝山藥、切山藥會感覺手很癢的原因。

防過敏解決方法

1、火上烘一下

由於易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。

2、用醋清洗

洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘后，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。

3、手上戴手套

防患於未然，山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑒的好方法。

4、先蒸再去皮

可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。