愛吃菠蘿的朋友,菠蘿的這一神秘作用您還不知道吧?

天氣漸漸炎熱,菠蘿成了這個季節最受歡迎的美味水果。菠蘿肉嫩多汁、酸甜可口,無論是嫩黃的菠蘿肉還是鮮榨的菠蘿汁,對很多人來說都是擋不住的誘惑。

菠蘿不僅美味,而且營養豐富,富含維生素C、維生素B、維生素A原、糖類、多種礦物質、有機酸及膳食纖維。菠蘿中的維生素B1可以促進代謝,緩解疲勞;維生素C可以幫助我們提高免疫力,並使皮膚和頭髮更富彈性和光澤;菠蘿豐富的膳食纖維具有緩解便秘,清腸降脂的作用。

與其它水果相比,菠蘿還含有一種獨特的物質,即菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶可以分解食物中的蛋白質,幫助消化。所以,對於一些應酬多多或口味偏重,長期高蛋白、高脂飲食的人來說,更是一種再合適不過的水果。菠蘿蛋白酶不僅可以有效分解食物中的蛋白質,促進消化,還可以增加胃腸蠕動,促進排便,改善便秘。並且這種蛋白酶還可防止脂肪沉積、稀釋血脂,降低血液粘稠度,有助預防心腦血管疾病。菠蘿常用來緩解嗓子疼的癥狀,就是菠蘿蛋白酶起的作用。

菠蘿蛋白酶還被當成藥物來緩解反胃、燒心等消化不良癥狀。並且作為抗感染、抗炎藥物被用於外傷、術后及各種炎症的治療。

就因為菠蘿的這一獨特之處,它不僅作為美味水果,還被廣泛用於肉類菜品的烹飪中。菠蘿蛋白酶可以分解肉類中的蛋白質,將菠蘿切塊或榨汁,與牛肉、腱子肉等肌纖維粗大、肉質較「老」的肉類混合均勻,放置20分鐘左右再烹飪,可以起到明顯的嫩肉效果,使烹飪好的肉更柔嫩,並且提升了口感,更鮮嫩可口。

菠蘿雖營養又美味,但也不能一次性多吃,吃多了會刺激口腔粘膜,降低味覺,並可引起頭痛、嘔吐、皮膚過敏等問題。並且提醒吃菠蘿易過敏的朋友,吃之前可以將菠蘿切塊,在淡鹽水中浸泡一會兒,這樣可以減少過敏情況的發生。

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本文原創 作者陳美臻 國家公共營養師

參考資料 王旭峰 《只有營養師知道》

如需轉載請@陳美臻營養師

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