舌尖上的杭州美食——龍井蝦仁

近年來,電子商務的興起和阿里巴巴的揚名使得杭州這個城市在世界脫穎而出,成為了繼北上廣深之後最具潛力的大城市。不僅如此,杭州還是一個歷史名城,是一個旅遊的名城。杭州絲綢,龍井綠茶不僅名揚國內,還是很多外國友人回國的上好禮品。

杭州當地的茶山

西湖龍井是我們中國十大名茶之一,是產於杭州龍井一帶的一種炒青綠茶,以"色、香、味、形"而聞名。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時,曾在龍井茶區的天竺作詩一首,詩名為《觀採茶作歌》。西湖龍井茶向以"獅(峰)、龍(井)、雲(棲)、虎(跑)、梅(家塢)"排列品第,以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無窮。

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杭州龍井村

很多人只知道茶葉是用來泡茶的,是一種上好的飲品,殊不知其實茶葉在杭州菜中還是一種食材,用茶葉做出來的菜具有特殊的香氣,而且茶葉碧綠幼嫩,對菜品的感官具有很大的提升作用。

今天我們就介紹杭州地方特色的名菜:龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁。

龍井蝦仁

首先我們要準備好河蝦一斤,龍井芽茶,雞蛋一個,適量的鹽,澱粉,姜蔥。按以下做法烹飪即可,龍井蝦仁的做法十分簡單,適合初學者製作。

河蝦

1.河蝦一斤洗凈,將蝦去殼洗凈,用廚房紙吸干水分。

2.加鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干澱粉拌勻上漿。

3.取茶杯一個,放上上等的龍井芽茶,用85度的開水泡開(不要加蓋),放3分鐘,濾出一半茶汁,剩下的茶葉和汁待用。

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4.起油鍋,油溫5成熱時,下蝦仁滑油,十幾秒鐘就行了。滑過油的蝦仁盛起待用。

5.鍋里留底油,下姜蔥爆香,然後將它們取出不用。下蝦仁快速煸炒,加入茶葉及茶湯,炒勻就行了。

6.鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。

龍井蝦仁

此菜原料簡單,除茶葉之外什麼都不能配。調料也很少,兩三種而已,所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味,是杭州菜的代表作。

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