10種蒸蛋燉蛋做法，簡單好吃營養！

又香又滑的雞蛋羹，兒時最熟悉的味道，再加上各種配料，雞蛋羹會變得更加鮮美喲~>>>>

1.雞蛋羹

雞蛋 2個、水 150克、生抽 3克、麻油 2克、食鹽 3克、細香蔥 1根

1、材料準備好；雞蛋打散，調入食鹽拌勻

2、兌入150克涼開水拌勻，倒入另一個碗中，濾去蛋筋和浮沫

3、將慮好的蛋液倒入容器中，蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔

4、鍋里燒開水，隔水用中大火蒸15分鐘左右，虛火燜3到4分鐘；蒸好后撕去保鮮膜，調入生抽和麻油，撒上蔥花即可

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2.肉末蒸蛋

雞蛋 3個、豬肉餡 適量、姜 適量、蔥 適量、生抽 適量、食鹽 少許、色拉油 適量、水 適量

1、準備材料

2、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽

3、將蛋液攪拌均勻

4、用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要（沒有網篩可以省略這一步）

5、加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜）

6、攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中

7、冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）

8、蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香后撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒

9、加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒

10、撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋

11、將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦

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3.鯽魚蒸蛋

鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克

1、鯽魚處理乾淨后，用廚房紙擦乾魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜划幾刀

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲

3、煎好后，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可

6、蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下

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4.海參蒸蛋

雞蛋 2個、海參(干) 1個、生抽 3克、香油 3克、水 適量、小蔥 5克

1、準備好食材，海參提前泡發

2、將雞蛋攪打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水攪勻

3、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡

4、蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘

5、然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘

6、出鍋后撒少許小蔥粒，生抽和香油調味即可

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5.三色蒸蛋

雞蛋 2個、松花蛋 1個、鹹鴨蛋 1個、食鹽 1/8小勺、水 適量

1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中

2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平

3、將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中

4、冷水上鍋，大火燒開

5、轉小火蒸10分鐘關火，稍稍放涼

6、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用

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6.花蛤蒸蛋

雞蛋 2個、花蛤蜊 200克、小蔥 2根、姜 2片、料酒 1/2湯匙、蒸魚豉油 1/2湯匙、食鹽 1茶匙、水 適量、植物油幾滴

1、準備材料：雞蛋、花蛤、蔥和姜

2、2.花蛤買回來后浸泡在加了鹽和植物油的水裡2小時以上，讓花蛤吐凈泥沙

3、鍋內水燒開，加入少許料酒以及蔥姜，再倒入洗凈的花蛤，煮至花蛤開口(花蛤開口就馬上撈出，保持花蛤鮮嫩)

4、花蛤瀝出擺在蒸碗里

5、煮花蛤的水慢慢倒進碗里放涼(煮過花蛤的水可能還會有些泥沙，所以倒之前先讓湯沉澱一下，再緩慢倒出一部分)

6、雞蛋加1/2茶匙鹽充分打散，加入放溫的花蛤湯拌勻(蛋液和湯的比例為1：1，這樣蒸出來的雞比較Q彈，想要更嫩滑一些，可以加大湯的量)

7、把蛋液倒入蒸碗內(蛋液可以用篩網過濾一下，不過只要蛋充分打散了，倒的時候慢一些，氣泡就會留在蛋液碗里了，蒸出來的蛋也很細膩)

8、鍋內水燒開，蒸碗用保鮮膜包上，入鍋蒸10分鐘左右

9、蒸好的蛋在表面倒上少許蒸魚豉油和蔥花即可

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7.香腸蒸蛋

雞蛋 2個、香腸 (甜味)半根、料酒 幾滴、精鹽 1小撮

1、香腸切片，碼在碗里。香腸用量無所謂，可以多放，我只剩半根所以用了這些

2、表面打兩個雞蛋。雞蛋的量基本上能蓋住表面就可以了，在蛋黃上撒一點點細鹽，可以再淋幾滴料酒去腥增香也可以不放

3、放入蒸鍋中，冷水上鍋，水開后蒸10-15分鐘即可

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8.蝦仁蒸蛋

雞蛋 2個、蝦 5隻、鹽 1/2茶匙、油 1茶匙、料酒 1/2茶匙、醬油 1/2茶匙

1、鮮蝦和雞蛋

2、雞蛋打散在碗里，加適量鹽和少許料酒攪拌均勻

3、再加適量溫水攪拌；我通常加水的量比是1：1-1：1.5間，我在2/3處打開雞蛋，用2/3的蛋殼加了3次水

4、把蛋液過濾兩次

5、如果有小氣泡，先放置一會兒等氣泡沒了或焯掉

6、蓋上保鮮膜（有蓋子的可用蓋子），鍋中水開后先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固；時間供參考，碗的材質、大小、厚薄不同會有區別

7、蝦取蝦仁，去掉蝦腸蝦線，加少許鹽和油腌制一會兒

8、蛋液稍凝固后找開保鮮膜，擺放蝦仁再蒸5分鐘就可以了

9、蒸好后調點醬油、香油淋上

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9.豆腐燉蛋

豆腐(內酯) 40克、雞蛋(土雞) 76克、麻油 半小匙、水 86毫升、小蔥 1棵、香油 3滴、醬油 1勺、食鹽 3克

1、在蒸蛋容器內抹半小匙麻油

2、嫩豆腐切成小塊后，放入蒸蛋容器中

3、76克雞蛋輕輕打散，不需太用力導致起泡，加入一點鹽

4、取溫水，體感有微微涼溫感即可， 水的重量與雞蛋液的重量比約1:1.1

5、溫水慢慢加入雞蛋液中，邊加入邊緩緩在碗中划圈，蛋液水完成，靜置約1分鐘，表面有太多泡泡可用勺子撈除或用廚房紙巾輕沾去泡

6、將蛋液水用勺子舀入做蒸碗中輕輕加入不會有氣泡產生

7、電蒸鍋外鍋加入水后先預熱，電飯鍋有蒸氣產生后再將蒸碗放入鍋中

8、鍋蓋蓋起，鍋邊夾一個湯匙露出微小空隙，如此水蒸氣不會直接滴落在蒸蛋上

9、蒸燉蛋10-12分鐘，時間到即可取出，燉蛋的軟嫩度會最佳，食用前加入小蔥、香油、淡味醬油等

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10.牛奶燉蛋

土雞蛋 2個、牛奶 250毫升、北杏仁 10粒、芒果 1個、白糖 2湯匙

1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好

2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好

3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖充分溶解

4、打勻的蛋液用篩網過濾1次

5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合

6、然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中

7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔

8、芒果丁、杏仁備好

9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子

10、中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可

11、將芒果丁、杏仁擺好

來源：網路