仔姜香辣牛肉

用料

牛肉、榨菜、青紅椒、食用油、糖、蚝油

步驟

1．牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝干水備用，蒜子切片，青紅椒和仔姜均切絲備用。

2．牛肉用生抽，蚝油，生粉，食用油腌制，鍋內不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然後盛出備用。

3．燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內炒至變色，接著馬上放入蒜片，仔姜與青紅椒翻炒。

4．最後把榨菜放入鍋內，調入少許糖中和口感，再少來一點點的生抽提鮮，大火炒勻，即可出鍋。

茶樹菇炒五花肉

用料

茶樹菇、五花肉、油、鹽、醬油、姜蒜、玉米澱粉

步驟

1.五花肉放進玉米澱粉、姜蒜、醬油、鹽，進行調味，把調味料拌均勻。腌制2個小時。

2.茶樹菇去掉尾部，然後切小段，下油鍋，爆香五花肉。

3.爆香肉后再倒進茶樹菇一同翻炒，加上少許的鹽，再加少許的醬油，進行調味。翻炒至熟即可。

青筍炒臘肉

用料

青筍、臘肉、指天椒、蒜子

步驟

1.臘肉事先洗凈，蒸熟，青筍去皮，臘肉切稍厚一點的片，青筍切斜片，指天椒切小粒，蒜子切小片。

2.鍋燒熱，放極少量的油，夠潤鍋就行，把臘肉放入煸出臘香味，同時肥肉部分晰出油脂后，盛出備用。

3.用煸臘肉的油，直接爆香蒜片，放入青筍炒至斷生，加入少許鹽，糖。

4.一點點的生抽與蚝油，然後把指天椒與臘肉回鍋，翻炒均勻，即可出鍋。

宮保雞丁

用料

雞肉、熟花生米、黃瓜、胡蘿蔔、蔥白、姜、蒜、雞蛋、生抽、料酒、鹽、醋、糖、豆瓣、辣椒、花椒、澱粉

步驟

1.生抽10克 料酒10克醋10克兌汁，加澱粉拌成芡汁，雞肉用肉捶捶松后切小塊，納碗加料酒生抽鹽胡椒粉蛋清抓均勻，加少量干澱粉抓均勻。

2. 胡蘿蔔 、黃瓜切丁，蔥白切厘米段，炒鍋倒油潤鍋后加油，四成熱時倒入腌好的雞丁滑油，全部變色后將雞丁出鍋。

3.鍋中留下小量烹調油，炒香花椒和辣椒段，加豆瓣炒香，下胡蘿蔔粒炒至八成熟，下黃瓜粒和肉粒及蔥段。

4. 翻炒均勻，加3克鹽8克糖調整味道，倒入芡汁，翻均勻，出鍋前倒入炸好的花生米，裝盤即可。

青豆炒肉末

用料

青豆、花椒、豬肉末、紅辣椒、蒜、鹽、食用油、澱粉

步驟

1.青豆洗凈備用，豬肉末備用，蒜切成蒜末，紅辣椒切粒。

2.鍋里熱油，下蒜末，花椒，紅辣椒粒爆香，下豬肉末，炒勻後下青豆。

3. 大火炒熟，最後用少量水澱粉大火收汁即可。

肉絲炒蒜苗

用料

蒜苗、肉絲、蔥薑末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、澱粉

步驟

1.蒜苗掐頭去尾，洗凈切成2-3公分的小段，蔥姜切末。

2.豬肉先切片再切條，加一勺料酒、鹽和澱粉抓勻上漿腌制十分鐘。

3.鍋熱倒油，加入腌好的肉絲滑炒至表面變色，下入蔥薑末倒熗鍋。

4．下入蒜苗，加生抽，老抽，糖，鹽，雞精調味，翻炒均勻。

雙瓜炒百合

用料

百合、南瓜、青瓜、花生油、食鹽、白糖、雞粉

步驟

1. 百合掰開，洗乾淨，南瓜剝皮，去掉籽子，把南瓜、黃瓜洗凈，切小粒。

2. 下油鍋，把南瓜煎至金黃色，加上少許清水使其易熟透。

3. 放入百合、黃瓜進行翻炒，最後放入鹽、雞粉、糖調味，翻炒至熟即可。

熗炒圓白菜

用料

圓白菜、干辣椒、乾花椒、大蒜、油、鹽、白醋

步驟

1. 熗炒圓白菜的材料有講究，圓白菜的外層老葉子不用，裡面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩。

2.圓白菜仔細清洗乾淨后再用清水泡十幾分鐘，洗乾淨的圓白菜撕成小塊，要先洗后撕，這樣減少營養的損失，一定要手撕，控干水分，只有控幹了水分的蔬菜才有助於爆炒。

3. 辣椒稍微泡一下瀝干，辣椒剪成小段，去掉籽，大蒜切成薄片。

4．坐鍋燒熱，加入適量油，緊接著加入花椒，開大火，將花椒爆香，花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時候油溫比較高，動作要快，油溫的掌握是稍微有點冒煙。

5.放入圓白菜快速翻炒，稍微變顏色后加入適量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋。