魚香脆皮豆腐

食材：

內脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉。

做法：

1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。　　

2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。 　

3、炒鍋上火后倒入油，油熱后炸豆腐。豆腐塊成形后，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤中。 　　

4、鍋中倒入油，油熱后把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香后倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻后將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。　　

5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

燒椒石鍋豆腐

食材：

嫩豆腐1塊、新鮮二荊條80g、小米辣10g、榨菜20g、醬油1勺、鮮辣露1勺、熟花生米10g、鹽、蔥、花椒油。

做法：

1. 提前將原材料準備好。

2. 鍋內倒入清水燒開，將豆腐切成小塊後放入沸水中煮透。

3. 將蔥切成花；小米辣切碎待用。

4. 將石鍋放入火上燒熱，將煮透的豆腐塊撈出瀝干水分放入滾燙的石鍋中；

5. 新鮮二荊條辣椒清洗乾淨，放入燒熱的鍋中加少量鹽不斷翻炒。

6. 待辣椒表面炒至發焦成虎皮狀時起鍋放涼。

7. 待辣椒放涼后切碎。

8. 用醬油、花椒油、鮮辣露調成汁，將熟花生米搗碎放入汁中，再加入榨菜粒、蔥花、小米辣拌勻，淋在豆腐上即可。

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豆腐卷

食材：

豬肉餡600g、雞蛋2個、肉餡1個、備用澱粉50g~75g、白糖10g、十三香7g、鹽10g～15g、蚝油15g～25g、老抽或海鮮醬油3勺、大蔥50g~100g、料酒2勺、味精適量、干豆腐500g（也就是千張或者豆腐皮，叫法有很多種）。

做法：

1、肉餡放入雞蛋，大蔥；

2、接著放入十三香，白糖，料酒，這樣的勺子2勺，老抽3勺；

3、所有的調味品全部都放進去，用筷子一個方向攪上勁；

4、如果幹豆腐特別薄的用兩張卷，中間刷蛋液。如果幹豆腐厚的話一張就可以卷肉餡了；

5、鋪滿肉餡，上端刷蛋液，上蒸鍋時起粘合劑作用；

6、取兩張干豆腐，從底下往上卷，肉餡可以薄一些；

7、上鍋蒸15~20分鐘，具體時間根據肉卷的大小而定；

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