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愛烘焙的你一定沒少買模具 。照著食譜做，卻沒那麼完美，如果手法和配方沒問題，很可能是你的模具用錯了！

今天就由烘焙達人小姿來告訴你——不同材質模具的不同之處。

小姿

Kaoker烘焙達人

烘焙模具作為烘焙入門必備品，不同的材質對導熱、塑形、防粘等都有不同的效果。今天帶大家來認識模具，挑選模具，用對模具。

鋁合金+陽極處理

代表模具：戚風蛋糕模具

最高耐溫：250°

特點：輕巧耐腐蝕，導熱快且均勻，節省烘焙時間；善於爬高，不易氧化，可反覆使用。注意一定選擇正規「陽極處理工藝」。

適合烘焙類別：戚風蛋糕

陽極工藝：是在鋁合金表面做了一層防護，使鋁合金不易分解析出，對模具和人體都能起到保護作用。由於表面略微粗糙，非常適合戚風蛋糕的攀附爬高。

重型碳鋼+不粘塗層

代表模具：金盤、吐司盒、乳酪蛋糕模具

最高耐溫：230°

特點：樣式多、導熱性好，耐腐蝕，質感佳，不粘易清洗，注意不要使用尖銳、鋒利物品划傷表面。

適合烘焙類別：海綿蛋糕、重油蛋糕、麵包、餅乾、派、披薩、焗飯

瑞士ILAG塗層：採用ILAG塗層的烘焙模具耐高溫、抗低溫，自潤滑，易清潔，由此可達到不粘易脫模。對甜麵糰和發酵后的酸麵糰的不粘性能都非常好，在烘烤時的耐臟性能也極好，具有良好的清潔性和很高的耐磨損性能。

碳鋼+不粘塗層

代表模具：馬芬連模具、土司盒、披薩盤

最高耐溫：230°

特點：樣式多、不粘、耐腐蝕，比起重型碳鋼，分量略輕，這在於材質厚度與鋼結構的區別，和重鋼相比碳鋼耐蒸汽略顯不足。同樣注意不要使用尖銳、鋒利物品划傷表面。

適合烘焙類別：重油蛋糕、麵包、餅乾、派、披薩

新氟龍Xynflon塗層：表面使用的水性新氟龍工藝，它具有優良的耐熱、耐腐蝕性以及長期不粘性能。

鉑金硅膠

代表模具：華夫模具、造型慕斯模具

最高耐溫：220°

特點：硅膠模具在造型方面表現突出，少油易脫模、無煙無毒無氣味，且可以接受從冰箱移入烤箱這樣的溫差懸殊。但不可用於微波爐，購買要注意選擇正規品牌，勿貪小便宜買回在高溫下析出毒素的劣質硅膠模具。

適合烘焙類別：重油蛋糕、麵包、造型慕斯

硅膠材料：容易收納，耐高溫抗低溫。最高耐熱性220℃（最低抗寒-40℃），材質使用壽命較長。

銅+鍍錫

代表模具：可露麗模具

最高耐溫：230°

特點：導熱性好，有質感，運用在烘焙模具中的造型並不多，最有代表性的就屬可露麗了，但打理時需加倍呵護，怕強酸腐蝕，存儲時單個擺放。

適合烘焙類別：可露麗、重油蛋糕

鍍錫層：鍍錫無毒性,通常用在與食品及飲料接觸的模具或包裝中。由於銅容易氧化變色，鍍錫層會在空氣中形成二氧化錫薄膜，防止模具氧化。

鑄鋁+不粘塗層

代表模具：旋風蛋糕模具

最高耐溫：230°

特點：鑄鋁為鑄造鋁合金。高端有質感，造型通常紋理分明，分量重，導熱性能好，價格略貴（不粘塗層同重鋼）。

適合烘焙類別：重油類蛋糕、麵包

瑞士ILAG塗層：與重鋼採用相同ILAG塗層。耐高溫、抗低溫，自潤滑，易清潔，由此可達到不粘易脫模。用於高端烘焙。

陶瓷

代表模具：焗烤盤、舒蕾杯

最高耐溫：350°

特點：易脫模，易清洗，導熱慢儲熱久，手滑易碎，手無力軟妹慎用。不能接受較大溫差懸殊，禁止從冰箱直接取出放入烤箱。

適合烘焙類別：麵包、重油蛋糕、派、披薩、布丁、焗飯

陶瓷塗層：陶瓷也是有塗層的，為納米陶瓷塗層，抗磨耐腐蝕，絕緣易清潔。

耐熱鋼化玻璃

代表模具：焗烤碗

最高耐溫：300°

特點：透亮美觀，易脫模，易清洗，易碎。購買時應注意是否適用於烤箱及微波爐。

適合烘焙類別：麵包、派、披薩、焗飯類

耐熱鋼化玻璃：與普通鋼化玻璃相比，它的耐熱衝擊性提高了很多，在烘烤微波中不會爆裂，但要避免較大溫差懸殊。

不鏽鋼

代表模具：餅乾切模、慕斯圈

最高耐溫：180°

特點：造型模具、規格全樣式多，價格優廉易清洗，不耐熱，屬不入烤箱模具。

適合烘焙類別：用於餅乾造型，製作慕斯

不鏽鋼：有韌性、塑形好，耐濕、耐弱酸。

耐高溫食品紙

代表模具：馬芬杯、麵包托

最高耐溫：200°

特點：衛生方便，但樣式局限，多用於烘焙坊。

適合烘焙類別：麵包、蛋糕等

防潮耐熱淋膜：作為在紙杯內壁的一種工藝處理，主要功能是防水防細菌防氧化。

總結

▲模具材質適用類別參照

了解了各類材質的烘焙模具后，相信你會在下次使用時更得心應手。當然啦，在購買時也要根據個人預算、使用頻率、以及合適烤箱容量的規格來選擇購買哦。

圖文編輯：小姿

圖片來源：部分實拍、部分網路

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