黃雞蛋和白雞蛋，哪個更有營養？

雞蛋是日常生活中最不可或缺的食材之一，雞蛋的營養豐富，可以做法多樣，可以蒸、可以煎、可以炒、可以炸，而且很容易跟其他食材一起搭配，成為極富營養又美味的菜肴。

去超市買雞蛋的時候，會發現每種雞蛋的蛋殼顏色都不一樣，有白色、黃色、綠色甚至還有褐色的。有些人喜歡買「紅皮雞蛋」，認為比白殼雞蛋營養好。

現在又有說法稱土雞蛋都是白殼蛋

還有說法認為蛋殼的顏色越深，營養越好

雞蛋殼顏色與雞蛋的營養有關係嗎？

是這麼回事嗎？

黃殼雞蛋和白殼雞蛋哪個更有營養？

01單憑顏色不能判斷營養價值

不要以貌取蛋哦~

蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。

具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型，它受常染色體上兩個基因位點控制；其次與母雞的飲食、健康等後天因素有關，個體差異也不小。可以確定的是，單憑殼色不能確定是否土雞所生。

因此，雞蛋的顏色並不能決定雞蛋的營養價值是多是少，雞蛋的營養是由母雞的素質決定的，養得好的母雞，生出來的蛋肯定更好，而顏色並不是評判標準。

二、其次，我們吃雞蛋，吃的是蛋殼裡面的蛋白和蛋黃，富有營養物質的蛋黃和蛋白早已經在蛋殼形成之前早已形成，因此，蛋殼和雞蛋的營養並沒有半毛錢關係。

決定蛋殼的顏色主要由卵殼卟啉決定，就如蛋殼中的原卟啉-IX是由雞的子宮內表面中的上皮細胞來合成、膽綠素-IX是由衰老紅細胞中的血紅素分解而成。

這兩種卵殼卟啉是由遺傳基因控制的，是在蛋殼形成之前通過基因的控制不斷產生色素、累積色素然後轉移到角質層進而沉積在蛋殼上，讓蛋殼的顏色產生了差別。

裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等。

綜上所述，雞蛋營養價值是否高，取決於母雞的品種和個體素質，跟雞蛋是黃殼還是白殼並無關係。因此，主婦挑選雞蛋的時候，沒必要糾結於雞蛋的顏色，盡量選擇新鮮的雞蛋，而新鮮雞蛋不管什麼顏色，表面都是有光澤的。