廣西玉林狗肉火鍋的做法

主料：

狗肉3500克。

調料：

黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（紅）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。

製作方法：

1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水；

2、大鍋內放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質；

3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可；

4、把煮好的狗肉塊撈在盆里。

5、取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；

6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；

7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；

8、火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；

9、火鍋端上桌，放入狗肉塊。

10、吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。

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