黃油、奶油、奶油乳酪，一旦開始接觸烘焙，這三巨頭就像一座座大山般擺在你面前，怎麼繞都逃脫不了。無論它們有多貴，多高熱量，卻是必須要買的。

黃油，烘焙里最具獨特風味的食材，有著乳化、開酥、蓬鬆、舒展的作用，嫩食記之前有詳細介紹過它 ：為什麼黃油那麼貴，卻是必須要買的？

奶油乳酪，甜點必備，屬於高消耗品，縱使號稱「輕」乳酪的蛋糕，每次也要用量120g左右，不大批量採購都不好意思稱自己是甜點愛好者。

奶油，老實講，一開始接觸烘焙時，對奶油的定義是很模糊的。到底該把它當諸如水、牛奶等液體成分看呢？還是油脂類看呢（畢竟名字里有』油』字）？而且作為一個烘焙小白，奶油除了打發成霜狀，用作蛋糕裝飾或抹面外，還真是不知道它另有何用了。

這就造就了一種特尷尬的境地：買回家的1升裝奶油，用過一次之後，剩餘的因沒有及時使用就過期了。一般打開過的奶油，保質期不超過3天，可是1升裝的奶油，容量那麼大，每次使用也使不了多少，而且我們也不能每天都吃蛋糕吧……於是就浪費了。

但深入接觸過後發現，其實奶油除了抹面，還有更多的用途。那麼今天，就跟著嫩食記一起，踏上拯救剩餘奶油的征途吧！

奶油湯

如何使你的湯品變得濃稠？國內用澱粉勾芡，國外則更多依賴於奶油。奶油受冷易凝固，所以除了提供奶香味外，它也有著增稠的作用。

比如大家熟知的奶油蘑菇湯、羅宋湯等，就有著奶油的成分，味道偏甜偏膻，這讓習慣了胡辣湯、肉湯、清湯的國人來說，著實不適應。

奶油醬

bechamel sauce，白醬，也叫貝夏媚醬，一種由奶油、麵粉和牛奶煮成的醬汁，法國五大母醬之一，可以通過添加其他成分而做成各種各樣的醬汁。無論你是做意麵、做菜，都可以加入這種白汁，不但顏色靚麗，味道也很香甜。

冰激凌

如果只是單純地冷凍液體，那就是冰，只有在裡面增添些油脂和粉類，才會讓最終成品成為冰霜裝的細膩口感。而這也就是冰激凌和冰棍的最大不同。想知道好吃又健康的冰激凌怎麼做嗎？戳這裡了解～ 在家自製冰激凌，才不把錢送給外面的冰凍添加劑

炒雞蛋

奶油受熱後會變得濃郁，它就像一個保護層，包裹住蛋液。另外使用低溫烹調，能讓雞蛋變得更柔嫩，避免各種焦糊現象，這就是為什麼美劇里的炒雞蛋總是金燦燦的原因。

巧克力甘納許

甘納許講究的就是濃稠光滑油亮，所以你以為做巧克力奶油就是撒點可可粉那麼簡單嗎？那你就太天真了。（戳這裡跟著大師學做地道甘納許！ 一個被甜點耽誤了的拳擊手，教你做他的人生第一道巧克力蛋糕）

其實奶油是一個很百搭的東西，它裡面既有水份，也有油脂，你可以嘗試著在一些甜點中少量增加奶油，保證奶香味十足，不用擔心會破環原有的結構造成失敗。下面給大家舉幾個例子，可以參考嘗試一下。

輕乳酪蛋糕

餅乾

焦糖布丁

戚風蛋糕

製作步驟與原本配方一樣，只需要在前期混合液體時加入奶油攪拌即可。

奶油如果要再上升一個層次，是可以做成酸奶油、黃油和乳酪的。

酸奶油

食材：1杯奶油、1/4杯全脂牛奶／酸奶／酸奶油

製作：

1、材料混合放在密封容器里使勁搖勻。

2、室溫下儲存24小時，使其發酵變酸變濃稠。

3、食用前可以攪打一下成為霜狀，吃不完的需要密封冷藏。

黃油

製作：

1、瓶子里裝一半奶油，蓋緊蓋子，使勁搖動，使其變得濃稠出現固體。

2、繼續搖動促使液體從固體中分離，分離出的液體就是牛奶，固體就是黃油。

提示：

1、如果你不立即使用你的黃油，那需要在流動冷水中使盡擠壓黃油塊，排除殘餘牛奶，最後拌入鹽密封冷藏。

2、因以提煉黃油為目的，所以建議使用重奶油而不是淡奶油。

說了那麼多，解決剩餘奶油的方法千千萬萬，但其實最本質的還是選對品質，只有好的奶油才能讓烘焙更加美味。