原來蔗糖分這麼多品種，了解每個品種的功能吃了才不會發胖

蔗糖按其色澤和形態劃分，主要有以下幾種：

(1)白砂糖：簡稱砂糖，純度高，蔗糖含量在99%以上。為粒狀晶體，晶粒整齊均勻，顏色潔白，無雜質，無異味。根據晶粒大小，可分為粗砂、中砂和細砂。按精製程度又有優級、一級、二級之分。

(2)綿白糖：色澤雪白明亮品質純凈，晶粒均勻細小，質地細軟，甜味較足，為糖中佳品。

(3)紅糖：色澤紅艷，結晶均勻，晶粒表面附有糖蜜，因而甜而略帶糖蜜味。

(4)青糖：屬於土製糖，它由蔗汁直接蒸發製成，無明顯的結晶粒，成塊狀，色澤為棕黃色，亦有紅褐色及茶色，使用前必須溶化過濾，適用於蒸制年糕、松糕、馬蹄糕等糕點。

(5)冰糖：是蔗糖形成的較大顆粒的晶體，規則或不規則，透明或半透明，外觀似冰而得名。冰糖純度最高，甜味清新可口。多作甜品，如冰糖蓮子、冰糖銀耳、杏仁豆腐等。

(6)方糖：是優質白紗糖製成的塊狀在制品，一般用於調味。

(7)糖粉：是蔗糖的再製品，為純白色粉狀物，味道與蔗糖相同。糖粉在西點中應較為廣泛，可代替白砂糖和綿白糖使用，也可用於點心的裝飾及製作大型點心的模型等。

糖漿

(1)飴糖漿：又稱麥芽糖，是澱粉經澱粉酶水解製成。呈濃厚粘稠的漿狀物，甜味清爽，可以代替部分蔗糖使用，提高製品的滋潤性，並易於使製品著色，是麵粉中麵筋的改良劑，能使餅身純滑、鮮艷。此糖有較濃的粘性，在面點製作中可作為粘合劑。

(2)葡萄糖漿：葡萄糖漿又稱化學稀或澱粉糖漿，是澱粉經酸或酶水解製成的含葡萄糖較高的糖漿。其主要成分是葡萄糖、麥芽糖、高糖（三糖四糖等）和糊精。

(3)蜂蜜：是由蜜蜂採集花蜜釀成，為透明或半透明的淺黃色粘性液體，帶有花香味，回味微酸。主要用於製作高檔面點品種及蜜汁類點心。