美食：上海本幫紅燒肉

上海的朋友教我一道上海本幫紅燒肉。很有濃油赤醬的特色。不太多的調味料，加上火候功夫，做出肥而不膩、酥而不柴、甜而不鹹的正宗紅燒肉。

挑帶皮的五花肉。

一反常態要熱水焯肉。

鍋里放少許油，把肉塊放在鍋里，不停地翻炒，一直到肉炒到表面微微發黃，鍋里滲出許多油為止。

放入紅蔥頭、薑片再翻炒一會兒，一直到出了香味即可。

接下來先烹入料酒翻炒，再倒入醬油翻炒，然後倒入白開水。

用漏勺撇去浮沫。

大火燒開，小火慢燉。燉半個小時之後倒咸鹽調味，再燉20分鐘。

當湯汁不太多的時候，倒入冰糖翻炒。

冰糖完全熔化就OK。