今天（1月24日）

農曆臘月初八

是中國傳統的「臘八節」

俗稱「臘八」 ！

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年；

煮八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三；

二十三，糖瓜黏；

二十四，掃房子；

二十五，凍豆腐；

二十六，去買肉；

二十七，宰公雞；

二十八，把面發；

二十九，蒸饅頭；

三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。

臘八這天，最重要的就是要喝臘八粥，但是全國人民都喝臘八粥嗎？並不是...

臘八粥的歷史及風俗

我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。在宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

臘八節，本身是個傳統節日，又是年節的前奏，可以說臘八節拉開了春節的序幕。民謠曰：「臘八，小孩要炮，姑娘要花。」從這天起，人們就開始置辦年貨了，迎接一年一度的新春佳節。

臘八節在中國眾多節日中屬於一個「小節日」，人們會在臘八節吃臘八粥，但隨著現在人們生活水平的提高，現代食品種類豐富，節令食品特色逐漸淡化。小的時候，還有一個習俗就是給小孩做個棗牌牌，用紅線穿上紅棗、銅錢、鞭炮等，然後掛在孩子的背後，這是一種辟邪祝福的吉祥物。

正宗的臘八粥（甜）

正宗的臘八粥，一般包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類，黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、栗子、桂圓等乾果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。

鹹味臘八粥

北方的臘八粥大部分是甜的，南方是鹹的，各地習俗不一樣。其實顧名思義，我覺得粥自然是甜的，各種豆類和米類一起煮的，其實最原始的，是甜的，因為那些材料只能做成甜的。隨著時間的推移，各個地加入更多的材料，各個地方的人就隨自己的口味而定了，對於現代人來說，甜的鹹的都算臘八粥。

原料：大米適量、胡蘿蔔2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個、鹽少許。

做法：1. 先將米淘凈，放入砂鍋里，加水后煲煮。

2. 將豬肉餡放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

3. 將蝦仁洗凈放入鍋內。

4. 將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

5. 把胡蘿蔔切成約3毫米的小丁，放入鍋內。

6. 15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內。

7. 10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內。

8. 期間應經常攪動粥，避免粘鍋。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

安徽人的臘八豆腐

「臘八豆腐」是安徽黔縣民間風味特產。在春節前夕的臘八，即農曆十二月初八前後，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作「臘八豆腐」。

「臘八豆腐」是黟縣民間風味特產，用大豆、辣椒、五香等原料經熬煮、濾渣、定型、壓制、烘烤、晾曬6道工序純手工製作而成，色澤溫潤、入口鬆軟，深受當地百姓和遊客喜愛。

陝西人的臘八面

在陝西省渭北一帶的澄城地區，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗「臘八面」。紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮麵。面煮好后將蔥花油潑入鍋中。鮮香四溢，暖胃暖心。

提前準備糯米、枸杞、桂圓、紅豆、綠豆、葡萄乾、芸豆、薏米、紅棗、冰糖等，把它們放入滾熱的清水裡，白色的糯米、紅色的枸杞、碧綠的綠豆在水中翻騰，顏色養眼。揉好麵糰，擀成薄皮，把它切成兩指寬一尺長的臘八面，然後將切好的木耳、蔥花、洋蔥等炒香待用。待水燒開后，便將親手擀制的臘八面一條一條放入水中，煮熟撈出后，拌上配菜、調料，一碗香噴噴的臘八面就做好了。

北方人的臘八蒜 / 臘八醋

在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，要泡到大年初一，初一吃餃子，蘸臘八醋、配臘八蒜，別有一番滋味。「臘八醋」不僅味道醇正，而且久放不壞。

臘八蒜是怎麼來的，也有一個說法，即舊時各家商號要在「臘八」這天算賬，把一年的收支、盈虧計算清楚，就叫「臘八算」。債主要到欠他錢的人家送信兒，通知其準備還錢。北京城有句民諺：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，表示忌諱。久而久之，泡臘八蒜逐漸作為一種習俗流傳下來。

河南人的臘八飯

寧夏、河南等地的習俗是吃臘八飯。

寧夏的臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麵切成菱形柳葉片的麥穗子，或者是做成小圓蛋的雀兒頭，出鍋之前再入蔥花油。

河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五穀豐登。

關於臘八的詩文

《粥》

梁實秋（節選）

小時候喝臘八粥是一件大事。

午夜才過，我的二舅爹爹（我父親的二舅父）就開始作業，搬出擦得鋥光大亮的大小銅鍋兩個，大的高一尺開外，口徑約一尺。然後把預先分別泡過的五穀雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類，開始熬煮，不住地用長柄大勺攪動，防黏鍋底。

此外尚有額外精緻粥果另裝一盤，如瓜子仁、杏仁、葡萄乾、紅絲青絲、松子、蜜餞之類，準備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨，每人一大碗，盡量加紅糖，稀里呼嚕的喝個盡興。

《臘八粥》

冰心（節選）

從我能記事的日子起，我就記得每年農曆十二月初八，母親給我們煮臘八粥。這臘八粥是用糯米、紅糖和十八種乾果摻在一起煮成的。

乾果里大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄乾等等，小的有各種豆子和芝麻之類，吃起來十分香甜可口。母親每年都是煮一大鍋，不但合家大小都吃到了，有多的還分送給鄰居和親友。

母親說，這臘八粥本來是佛教寺煮來供佛的，十八種乾果象徵著十八羅漢，後來這風俗便在民間通行，因為藉此機會，清理櫥櫃，把這些剩餘雜果，煮給孩子吃，也是節約的好辦法。

《臘八粥》

沈從文（節選）

聞到香味，就得咽三口以上的唾沫。

初學喊爸爸的小孩子，會出門叫洋車了的大孩子，嘴巴上長了許多白鬍的老孩子，提到臘八粥，誰不口上就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢。

把小米，飯豆，棗，栗，白糖，花生仁兒合併攏來糊糊塗塗煮成一鍋，讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著，單看它那嘆氣樣兒，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了，何況是，大碗大碗地裝著，大匙大匙朝口裡塞灌呢！

你記憶中的臘八，是什麼味道的？