烘焙新手入門——烘焙餅乾必學的幾大技巧

餅乾，作為難度一般的烘焙甜品，是很多烘焙新手入門必做的，比如蔓越莓曲奇等等。做餅乾雖說是比蛋糕，麵包什麼的簡單一點，但要想在基礎配方上做調整，變化成各種不同的餅乾，有些基本功，是必須要掌握的哦！

一、 黃油的軟化

我一直秉持的原則是室溫下軟化，這樣得到的狀態比較自然。

之前也有人問可不可以用微波爐打一下或者隔水加熱來幫助軟化，這些方法也能達到軟化的目的，但是很不可控，稍不注意就會使黃油融化成液態了，而液態的黃油是不能打發的，必須使它重新凝固才行。

那麼問題來了：冬天溫度低，黃油不好軟化呀！這確實是個問題，但並不難解決。

解決方法：將買來的黃油分切成小粒狀，一部分放冷凍室保存，一部分冷藏保存，用的時候取冷藏的那部分出來，室溫下軟化的就會相對快很多。等到冷藏的黃油少了，再從冷凍室挪出一部分放到冷藏那裡保存。這樣，既能保證使用的時候相對快速的軟化，又能保證黃油在長期保存條件下不會變質。

二、打發

其實打發是以黃油的軟化為基礎的，軟化程度達到了很容易就能打發到所需的狀態，如果沒有軟化好，那麼黃油就很難打發好。

軟化的程度也很容易判定，用手指去按一下黃油，如果能很容易按出一個洞，那麼恭喜了，黃油軟化到位了~

三、 加蛋液

需要注意的是，蛋液的添加一定要分次加入，以這個配方來說，分成2~3次加入比較合適。如果一次性全部加入，很可能導致油水分離的狀態。另外就是，每一次加入蛋液之後，都要用打蛋器充分的攪打均勻，然後再加入下一次蛋液。

四、篩粉后拌勻

開始的時候不大容易將麵粉拌勻，這時採用碾壓的方式比較好，邊拌邊壓，這樣能比較快速的使麵粉混勻。

五、烘烤

新手容易犯的錯誤是對烤箱的盲目信任，對溫度不敏感。

一般來說，烤箱都有溫差，如果不了解自己烤箱的溫差而直接按照烘烤條件去設定，很可能烤出一盤糊掉的餅乾。不怕大家笑話，我第一次烤餅乾的時候，因為嚴守溫度和時間的要求，卻不知有溫差的存在，結果站在烤箱邊兒上眼睜睜的看著餅乾最後變成黑乎乎的一盤東西。現在回想起來覺得當時的自己有些可笑，但是對於無人指點的烘焙新手來說，發生這一幕太常見了。

所以，準備一個烤箱溫度計，按照測量到的實際溫度去進行設定，這樣成功率就能大大的提升了~

烘焙是一件特別有意思的事兒，用最基礎的雞蛋、麵粉、糖和黃油，加上一些其他的輔助材料，就能組合出萬般變化，得到各種不同的成品。所以當你拿到一個基礎配方，開始的時候你可以完全按照配方去做，而下一次就可以稍微做一下口味的調整或者輔料的變化，這樣就能得到很是不同的東西了~

注意了以上幾點，烤好這麼一盤餅乾就很容易了~想隨意變換配方，做出別的味道，也是小意思了。