蟹天蟹地蟹蟹你！

黃酒當歸蒸大閘蟹

原料：大閘蟹6隻（3公3母），花雕100ml，當歸3片，話梅4粒

蘸料：醋和薑末（量隨意，我一般醋和姜的比例是2:1）

做法：

1）把大閘蟹用刷子刷洗乾淨后，放入蒸鍋中。

2）將當歸和話梅用清水沖凈后，倒入開水浸泡5分鐘，然後把水倒掉后，把話梅、當歸，和花雕放入盆中，蓋上蓋子，將螃蟹腌制5--8分鐘。

3）把螃蟹取出后，放在籠屜上，螃蟹的背部朝下，腹部朝上。鍋中腌制螃蟹的花雕，當歸和話梅不要扔，添加足量清水，然後放上蒸籠，蓋上蓋子。

4）鍋放火上，開大火，水開上汽后蒸15分鐘后關火，不要打開蓋子，繼續燜2分鐘再取出，配醬醋汁吃。

超級啰嗦：

**白水蒸蟹，或者在白水中放幾片紫蘇葉的蒸法很方便，也很好，能保存大閘蟹的原味，但每年每年每年都用一樣的做法，是不是很煩？

**跟大家分享一個別樣的方法，雖然比普通的白水蒸蟹麻煩一點點，但是味道卻提升了很多。

**用花雕，當歸和話梅腌制和蒸制，能夠有效的去除一些螃蟹的腥味，給螃蟹增香，但絕不會壓住蟹肉的鮮味兒，那種香味的融合，還能起到襯托蟹鮮味的作用。尤其當歸的作用，不但可以去腥，增香，還能中和一些螃蟹的寒性。

**花雕，當歸雖好，但是一定要注意用量，不要太多，6隻螃蟹的話，3片當歸和100ml花雕足夠了。

**當歸在中藥店都能買到，不用買品質非常好的，我買的當歸，10克左右，大概2塊錢，能用2—3次。

**用這個方法做螃蟹，建議用好一點兒的黃酒，但也不用太好哈，我用的是10年的花雕，但千萬不要用普通的做菜的料酒和黃酒，那種的味道不行。

**把當歸和話梅用開水浸泡下，是為了在腌制時，更好的揮發香味。

**大閘蟹買回后，最好當天吃，味道好，也安全。實在吃不完，就放在冰箱冷藏室里，不要密封放，記得蓋一層濕潤的毛巾或者將廚房紙巾打濕后蓋在螃蟹上。但我個人的建議是，也僅僅是保存一天，不要超過2天，否則還是會有螃蟹因此死掉。

**在冰箱冷藏室內保存超過一天的螃蟹，吃之前，務必用手戳鵬一下螃蟹的眼睛，如果還動就說明是活的，如果觸碰眼睛幾次，都不動，螃蟹就已經死了，這樣的螃蟹一定不要吃。

香辣蟹（偷懶的做法）

原料：螃蟹1隻（僅為演示做法，你可以多做幾隻，其他原料和調料需稍作調整）青椒1個克 紅椒1個 姜3片

大蒜6瓣 蔥3片 干辣椒約3根 花椒約40粒

調料：豆豉15克 鹽1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（約3克） 高度白酒20ml 干澱粉1茶匙（5克）

郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克） 水澱粉1茶匙（5ml）

做法：

1) 螃蟹清洗乾淨后，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘后再打開。

2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。

超級啰嗦：

**家裡如有吃水煮魚剩下的油或料，可以用來炒螃蟹，味道非常香的，也算是廢物利用了吧。

**如果用應季的大閘蟹來做這道菜，算是暴殄天物了。當螃蟹不夠肥，味道不夠美，螃蟹價格比較便宜的時候，做這道麻辣口味的菜，才比較划算，不管用河蟹還是海蟹都可以用。

**收拾好的螃蟹表面要撒干澱粉，這樣炸出來之後，會外焦里嫩。

**如果怕浪費油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的話，一定要多炒一會兒。

咖喱蟹（超詳細分解圖）

原料：肉蟹1個 香茅1/4根 香芹2根 干蔥2個 紅辣椒（美人椒）2根 大蒜2瓣 蔥白1小段

調料：薑黃粉1湯匙（15克） 咖喱粉5茶匙（25克） 鹽1/2茶匙（約3克） 糖1茶匙（5克）椰漿300ml

紅辣椒油1湯匙（15ml） 水50ml

做法：

1）用刷子將螃蟹表面洗刷乾淨，找一根筷子，從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然後左右晃動兩下，將蟹殼掰開。

2）用刀從中間將螃蟹一分為二，然後抓住蟹鉗，順著一個方向刮下蟹鰓等內臟，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大塊兒，將蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀順著關節部位將蟹鉗分開，然後用刀背將蟹鉗敲碎，這樣易於在製作時入味。

3）香茅洗凈后切成1cm寬的小段，香芹去掉葉子，切成3cm長的段，辣椒去籽切成3cm長的絲，大蒜去皮切成蒜末，干蔥去皮后切薄片備用。

4）鍋中倒入油（油量比平時炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干蔥片，用中小火炒1分鐘。

5）炒出香味後轉成小火，加入薑黃粉，咖喱粉，接著倒入水，椰漿，螃蟹，蓋上蓋子，用中小火煮8分鐘左右，直到湯汁變粘稠。

6）煮好后，加入辣椒絲和香芹絲，最後淋上辣椒油即可。

超級啰嗦：

**有的螃蟹，殼比較厚，用手直接掰開蓋子的話，會傷到指甲和手。用筷子插入后翹起的方法，會比較方便。

**香茅，是東南亞菜種很常見的一種香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市場買到。

**咖喱最好用粉狀的，比較方便使用，味道也會濃郁一些。如果是膏狀的咖喱，要先用水澥開再使用，但每個品牌的咖喱味道差別比較大，口味也不太一樣。

**加入咖喱粉和薑黃粉時，一定要將火調小，否則很容易糊鍋底。

**薑黃粉在超市，西餐用品店和大型的菜市場調料區可以買到，一次不要買太多，而且買回后最好放入冰箱冷藏保存。

**咖喱類的食物裡面一定少不了椰漿，如果實在沒有椰漿，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做這道菜，我還是建議大家用椰漿去做，用了椰漿，會給這道菜增色，不用則會給它打折。

**湯汁的粘稠度根據個人喜好掌握，這個湯汁盡量要多些，拌米飯很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾經創下過就著湯汁吃了4碗米飯的記錄。

香草烤閘蟹

原料：大閘蟹6隻（3公，3母），黃油約40克，新鮮羅勒4根

蘸料：姜醋汁（姜和醋的量隨意，我一般喜好醋和姜的比例是2:1）

做法：

1）把大閘蟹刷洗乾淨后充分瀝干水分。黃油從冰箱里拿出軟化。羅勒洗凈后，摘下葉子備用。

2）將錫紙剪成10cm見方的大小，準備6張。

3）把黃油抹在錫紙上，放5片羅勒葉，然後將大閘蟹肚子那面朝葉子，背部朝上，包好錫紙。

4）烤盤中鋪一層錫紙，把包好錫紙的大閘蟹背後朝下放入烤盤中。放入烤箱中層，用220度的溫度，烤20或25分鐘。烤好后，不要著急打開烤箱門，燜2分鐘后，再取出。

超級啰嗦：

**前面介紹了用黃酒當歸和話梅來浸泡和蒸制大閘蟹的方法，再跟大家分享一種用新鮮的羅勒與大閘蟹在一起烤的方法，家裡有烤箱的朋友，一定試試看，味道會讓你覺得很驚艷哦。

**黃油和羅勒在220度的溫度下烹出的香味，會滲入蟹殼中，羅勒香和蟹肉香融合在一起，不會破壞大閘蟹的原味，又在蟹肉鮮味的基礎上，錦上添點了朵小花兒。

**新鮮的羅勒在麥德龍和北京的新源里市場都能買到，自己在家裡養盆栽也可以哈。如果沒有新鮮的羅勒，最好不用乾的羅勒替代哈，味道沒有新鮮的好。

**錫紙在包裹時，要用啞光一面接觸黃油，羅勒和大閘蟹，有光澤的一面朝外。

**烤盤中也要鋪上錫紙，萬一在烤制過程中，有湯汁流出，不會弄髒盤子。

**用220的溫度，烤20到25分鐘，因為螃蟹的大小不同，所以烤制的時間也要有些調整。

**烤制好的大閘蟹的蟹殼，沒有蒸的顏色那麼紅，但如果烤制時間夠了，別擔心它沒熟哈，而過度延長烤制的時間哈。

**因為羅勒葉有水分，烤好后打開錫紙，會有一點點水，連葉子和錫紙一起扔掉即可。

蝦蟹粥（改良簡便版）

原料：大米150克 螃蟹1隻 鮮蝦10隻 潮汕鹹菜1袋 乾貝20粒 姜1小塊

做法：

1）大米洗凈后，倒入清水浸泡半小時。乾貝沖凈放入40度左右的溫水中浸泡半小時。把蝦的蝦須剪掉備用。潮汕鹹菜浸泡在清水中，用手攥10下左右，然後沖凈瀝干。

2）把螃蟹的蟹殼掰開，去除掉鰓不要，把螃蟹對半切開，再對半切開，一個螃蟹切成4塊即可。蟹鉗用刀背輕輕剁開成裂口。蟹殼洗凈備用。

3）鍋中倒入清水大火燒開，放入螃蟹和蝦分別焯燙半分鐘撈出。

4）另取一個乾淨的鍋，倒入乾貝和浸泡的水，倒入一鍋清水大火煮開后，放入浸泡后的大米，煮開后改成小火，虛掩上蓋子，普通鍋煮40分鐘左右，鑄鐵鍋煮25分鐘左右。

5）把切成碎粒的潮汕鹹菜放入粥中，再放入薑絲和蝦蟹攪勻后，繼續用大火煮5分鐘即可。

超級啰嗦：

**這是一款在潮汕地區很家常的粥，但我根據自家的條件，做了一些烹飪上的調整。如果你喜歡蒜香的味道的話，可以把大蒜切碎後過油炸盛金黃色撈出冷卻，粥煮好后撒在上面，味道會更濃郁。

**潮汕鹹菜，在北京不是很常見，但是在大型的菜市場的調料專區可以找到，目前的價格約1塊5一袋，新源里菜市場和東郊市場都有。如果你要的多，淘寶買會更方便也更便宜。

**因為潮汕鹹菜有鹹度，因此就不要再往粥里放鹽了，如果你覺得口味不夠，可以在自己的碗中適量的再添加一些鹽調味。

**除了蝦蟹之外，乾貝在這道粥中的作用非常大，千萬不可以省略哦。