史上最全鯽魚做法來襲

每年2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，眼下正是鯽魚肥美的季節，當然不能錯過這鮮嫩的平民美味，無論是熬湯還是香煎，都不能放過!美味哪裡逃！

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茄汁鯽魚

用料

鯽魚3條 番茄醬50克 姜5克 青蒜3棵 植物油15克 水適量 生抽5克 料酒10克 食鹽6克 白糖2克

1、準備好所需材料：鯽魚、番茄醬、薑片和青蒜

2、鯽魚處理乾淨后，魚身兩面分別划幾刀，並用廚房紙吸干水份

3、不粘鍋內加油和薑片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用

4、另起油鍋，入薑片和蒜白爆香

5、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚，並加少許料酒、生抽、鹽和白糖調味

6、小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁即可

2鯽魚豆腐湯

用料

鯽魚4條 滷水豆腐1塊 蔥1段 小蔥1段 姜1塊 料酒1湯匙 水1000毫升 植物油2湯匙 白鬍椒粉1/3茶匙 食鹽1茶匙

1、鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹內的黑膜清理乾淨，沖洗瀝干

2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾，起油鍋，油熱後下魚，反正面煎黃

3、利用鍋內底油爆香蔥姜

4、烹入料酒

5、添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續滾煮

6、至湯汁變白，添加豆腐

7、轉中火，繼續燉5分鐘

8、添加白鬍椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可

3川味紅燒鯽魚

用料

鯽魚4條 滷水豆腐1塊 蔥1段 小蔥1段 姜1塊 料酒1湯匙 水1000毫升 植物油2湯匙 白鬍椒粉1/3茶匙 食鹽1茶匙

1、活殺鯽魚去掉內臟，洗凈內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白鬍椒粉，碼味5分鐘

2、將碼好味的魚放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤子里待用。注意翻動的時候盡量保護魚皮，儘管這比較有挑戰性

3、煎好的魚乘到盤子里待用

4、之前準備好的輔料，給大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用

5、鍋內下新油，爆香薑末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥

6、再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤

7、撒上些小蔥花點綴，即色香味俱全了

4鯽魚蒸蛋

用料

鯽魚200克 雞蛋3個 料酒5克 姜5克 小蔥5克 食鹽3克 生抽2克 紅椒少許 植物油20克

1、鯽魚處理乾淨后，用廚房紙擦乾魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜划幾刀

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲

3、煎好后，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可

6、蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下

5泡椒酥鯽魚

用料

鯽魚4條 泡椒4個 姜1塊 蒜3粒 蔥2根 醬油1湯匙 醪糟1湯匙 醋少許 色拉油適量 水澱粉少許 辣椒油1湯匙

1、將姜蒜切成末，香蔥切成蔥花，泡辣椒剁碎

2、剖腹的鯽魚，去掉腹部黑膜洗凈異物

3、在魚身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻

4、鍋內燒寬油，將鯽魚一條條放入小火溫油炸制

5、撈出控油，鍋內留底油，炒香姜蒜

6、加入碎泡椒炒香，注入沒住魚身的水

7、調點醬油，放入魚，烹入黃酒

8、放一勺醪糟后微微推鍋，小火燒魚

9、魚一面燒入味后，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時，調入薄水澱粉

10、加入蔥花，淋入紅油，推勻起鍋

6清蒸鯽魚

用料

鯽魚500克 植物油1湯匙 食鹽1/2湯匙 豬油1湯匙 姜1塊 蔥3根 紅辣椒1個 醬油2湯匙 料酒1湯匙 魚香菜5g

1、鯽魚去內臟，鰓，鱗甲，魚肚抹少量鹽，放薑片

2、魚表面抹鹽，料酒，放薑片、蔥段腌制10分鐘

3、鍋內水開后，上鍋蒸8分鐘左右

4、表面放薑絲、紅椒絲、蔥段和魚香菜碎點綴，淋醬油

5、另起炒鍋，放植物油和豬油加熱

6、趁熱把油淋在魚上即可

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