綠豆是最常見的豆物類當中的一種，是在炎熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有「濟世之良谷」的說法。三四月間下種，它的苗高一尺左右，它的葉小而且有細毛，到八、九月開小花，它的豆莢像赤豆莢。它的用途很廣，可以做綠豆糕，可以生綠豆芽。

食用價值

經典中醫認為：可消腫通氣，清熱解毒。將生綠豆研碎絞成汁水吞服，可醫治丹毒，煩熱風疹，藥石發動，熱氣奔騰。補腸胃。可作枕頭，使眼睛清亮。可治傷風頭痛，消除嘔吐。經常吃，補益元氣，和調五臟，安神，通行十二經脈，除去皮屑，滋潤皮膚，煮汁湯可解渴，解一切藥草、牛馬、金石之毒。但不可與鯉魚同吃，否則使人肝黃形成渴病。

綠豆中的蛋白質比雞肉多，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4到5倍，並有豐富的維生素C、B群、胡蘿蔔素等。在中醫中，綠豆可以入葯，具有清熱解暑、清血利尿、明目降壓等功效，是不可多得的"濟世良谷"。

綠豆還有排毒美膚，抗過敏的功能。比如容易口角長瘡、潰爛，易長痘痘、常有過敏現象的人，應多吃綠豆。長期多吃這種現象很快就會得到改善。

解百毒

中醫認為綠豆可解百毒，能幫助體內毒物的排泄，促進機體的正常代謝。綠豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機磷農藥毒、鉛毒、丹石毒、鼠藥毒等。綠豆還含有降血壓及降血脂的成分。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A引起的夜盲症、缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。綠豆芽脫下的豆皮名為綠豆衣，有清熱解毒、明目退翳之功。

食用禁忌

1、中藥。

綠豆中特有的蛋白會與中藥中的一些成分發生反應，從而使藥效降低，不利於我們病情的恢復。

2、西紅柿。

夏天西紅柿是人們非常喜歡吃的一種蔬菜，但是如果同時吃這兩種食物，會對我們的元氣造成損傷。

3、狗肉。

綠豆與狗肉一起吃，會出現胃脹，嘔吐、中毒能現象，這時，可以吃2~3棵空心菜進行緩解，但過多的食用的話，可以能會導致脹破肚皮，應馬上送去醫院急救。

4、榧子。

少量的同食兩種食物會產生一些不良反應。但如果食用量過多，則可能會致死。

5、鯉魚。

綠豆和鯉魚同時食用，會引起生風動疾等癥狀。

適宜人群

【宜食】

綠豆適宜暑熱天氣或中暑時煩燥悶亂、咽干口渴、有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染及高血壓病、水腫、紅眼病等病症患者食用且療效顯著；同時也適宜食物、農藥、煤氣、藥草、金石、磷化鋅等中毒應急解救時食用。此外，綠豆非常適宜眼病患者食用。

【忌食】

綠豆性屬寒涼，平素脾虛胃寒、易瀉者不宜食用；

自製綠豆芽

1.選好綠豆的用量，以不要鋪滿你所使用的容器的底部為宜。沖洗乾淨，加水浸泡。水量一定要沒過豆豆，多一些才有利於豆子吸水充足。

2.浸泡了20個小時的豆豆飽吸了水分已經很胖很胖了，倒出水，再用清水沖洗一下，蓋上濕毛巾，上面放一個蒸屜，便於放重物，泡發出來的豆芽會粗壯。

3.每天沖洗兩次。晚上沖洗時豆豆已經冒出小芽芽（沖洗時可將水直接淋在蒸屜上，當水沒過蒸屜后，用手輕按蒸屜，晃動盆子，裡面的豆豆就都洗了涼水澡，然後按住蒸屜，倒出裡面的水，控凈，這樣會避免豆子跑出去，使沖洗環節很容易）。

3.每天沖洗兩次。晚上沖洗時豆豆已經冒出小芽芽（沖洗時可將水直接淋在蒸屜上，當水沒過蒸屜后，用手輕按蒸屜，晃動盆子，裡面的豆豆就都洗了涼水澡，然後按住蒸屜，倒出裡面的水，控凈，這樣會避免豆子跑出去，使沖洗環節很容易）。

5.接下來每天堅持沖洗兩次，方法都一樣，豆芽不斷長大，負重要逐漸增加。

6.大約在一周后就會長成如圖這個樣子，根須出來了，就可以食用了。

7.吃之前擇下根須，白白胖胖的豆芽炒著吃最好了。注意吃前最好不要再沖洗了，否則豆芽吸水后容易變脆，而且炒的時候會出很多水分。

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