吃它，延年益壽不得「癌」

春節朋友從甘肅帶來幾箱紫皮大蒜，據說產蒜的村莊長壽老人很多，得癌症的極少。朋友開玩笑的說吃了這紫皮大蒜，延年益壽不得癌。雖然是幾句玩

笑話，但是自古以來，大蒜的藥用價值是被大家所公認的。大蒜中含有大量揮發性蔥蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價值極高。據古葯書記載：「在蒜開口味，助食慾，解百毒，利水濕」，素有"健康保護神"之稱。

近代醫學發現,大蒜產區消化系統癌症發病率明顯偏低,表明其有防癌、抗癌作用。在日本,大蒜是指甲油、潤膚膏等多種化妝品的成分,具有保持指甲光澤,皮膚白嫩、滋潤的功效,更有奇效。大蒜含有400多種有益身體健康的物質,如果人想活到90歲,大蒜應該是食物的基本組成部分。研究還表明,大蒜的營養價值高於人參,應列為保健品之首。

人們將大蒜用於藥用用途已經有了數千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。下面，跟您聊一聊大蒜的營養價值與食療保健功能：

1.殺菌、消炎功能。自古以來大蒜就有「天然抗生素」之稱。它可以保護人體循環，強健神經系統，增強人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強的殺菌消炎作用，可以殺滅或抑制多種細菌真菌等，科學家稱它的殺菌能力是青霉素的1/10，因此人們稱它為「地里長出的青霉素」。大蒜在殺菌消炎的同時，還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，生吃大蒜可以有效地預防流感及預防腸道感染病。

PS：在平時用大蒜時應注意溫度不宜過高，否則容易破壞大蒜素的結構，以至於失去殺菌消炎的作用。

2.調節胰島素。近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；

PS：但因大蒜性味辛溫，多吃容易上火、耗血，有礙視力，故陰虛火旺者不宜多吃。

3.抗癌防癌。大蒜中的蒜精油可以阻礙有害物質誘發腫瘤，抑制腫瘤細胞，防止腫瘤疾病。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

4.降低血脂、防止血栓。大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，大蒜中的精油對血液循環有調節、平衡的作用，有助於澄清血液，能增強蛋白溶解酶活性，達到抑制血小板凝聚，從而制動脈的硬化，達到預防血栓的作用。

5.降血壓。輕度血壓患者，可以每天早晨吃幾瓣醋泡大蒜，並喝兩勺醋汁，15天後患者血壓會有一定程度的降低。除此之外，經常食用生蒜，對降低血壓也有良好的效果。

6.降脂減肥功能。大蒜中的蒜氨酸、環蒜氨酸等含硫化合物，通過溶解脂肪顆粒，促進脂肪的分解，達到降脂減肥的作用。

7.降血糖。研究證明，大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，從而降低糖尿病的發病率。

8.保護消化系統。俗語說「吃肉不吃蒜，營養減一半」。大蒜新素不僅能夠刺胃液分泌，也可與食物中的營養素結合，加快人體對營養素的吸收，有益於保護消化系統。同時，大蒜可有效抑制和殺死胃腸道內的有害細菌，刺激胃液分泌，激發人們的食慾，加速食物在人體內的消化，從而保護消化系統。

9.保護肝臟。大蒜通過抑制脂質過氧化物對細胞膜結構的損傷而達到保護肝臟的作用。大蒜可以去除身體內的重金屬物質，提高肝臟解毒排毒的功能，防止有害的重金屬等被腸胃吸收。「大蒜具有降低人體內轉氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黃疸」。

10.治療陽痿。大蒜能刺激機體產生一種男性勃起所必需的酶，對治療陽痿起到一定的作用。所以吃大蒜不但能促進血液循環，改善血液健康狀況，還提高男性器官的勃起功能。

11.發芽大蒜的作用。研究者發現:發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑，發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜」。所以發芽的大蒜抗氧化能力更強防癌抗輻射功效更高。除此之外，研究者還發現：獨頭蒜抗癌能力更強，紫皮蒜比白皮蒜抑菌效果更佳明顯。

吃大蒜的禁忌：有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食。每天生吃不宜超過2~3瓣。

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；

肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

關於大蒜還有幾件事是你必須知道的：

生吃殺菌效果好。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

參考文獻

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作者信息：國家二級公共營養師

北京營養學會會員

北京營養師俱樂部高級講師

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