中國醬香是何物？

什麼是醬香型白酒?

以赤水河谷及周邊高梁、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生任何呈色呈香呈味物質，具有醬食品風格的白酒。因為醬香型白酒釀造工藝複雜、釀酒環境苛刻及對人體健康有益，醬香型白酒被稱為中國白酒中的貴族香型。

醬香酒分子結構和其他香型白酒有何區別?

優質醬香型白酒不能等同於普通白酒及其他名酒和洋酒，優質醬香型白酒經高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發的小分子物質已經通過締合生成大分子物質。

醬酒的年揮發率是多少?

在正常陶壇儲存條件下，醬香酒在陳釀過程中年損失率不超過3%。

醬酒主要含有哪些有益物質?

醬香酒含有大量的酸類物質。由於酒精相對容易揮發，所以接酒時開始酒精度高，後面越來越低，而酸相對來說不易揮發。優質醬香型白酒所含的酸類物質是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利於人體健康。同時，醬香酒的天然酚類物質多。醫學界認為葡萄乾紅酒能預防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質。根據白酒專家分析，優質醬香型白酒中的酚類化合物是其他名優酒的3～4倍。

喝醬香酒為什麼不上頭?不燒心?

優質醬香型白酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。優質醬香型白酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，對人的刺激小，所以飲后不上頭，不辣喉，不「燒心」。

醬香型白酒的幾種通俗分類：

(1)捆沙酒：也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產，生產周期長達10個月，出酒率低，品質最好;其靈魂是「回沙」工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒;並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。實際上這種酒才符合優質醬香型白酒國標的定義。

(2)碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，「碎沙酒」生產周期短，出酒率較高，品質一般;不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

(3)翻沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯后釀出的酒稱為「翻沙酒」，「翻沙酒」生產周期短，出酒率高，品質差。

(4)竄香酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。這種酒實際上不能夠算作醬香酒。

為什麼說醬香酒有益人體健康?

(1)工藝特殊。醬香酒生產周期較長，端午開始制曲、時間長達半年，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經９次蒸煮，８次發酵、７次取酒，再經３年以上酒庫存放，最後精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠。總結為：三高三長，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

(2)易揮發物質少，所以對人體的刺激小，有利健康。

(3)酸度高。醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

(4)酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向於選擇干紅葡萄酒，原因在於干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

(5)酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。

(6)天然發酵產品。國家明確規定，優質醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵製成，以保障醬香型白酒質量。

(7)茅台醬香酒中SOD、金屬硫蛋白等物質的存在。1999年，中組部組織國內中青年專家做國情考察來到茅台酒廠，其中一位專家即北京醫科大學副校長、科研處長、內科肝病和病毒分子學專家，王宇博士說：茅台酒具有保肝功能的說法是對醫學界的挑戰，但很有道理，人們所用的一些藥品、保健品等相當一部分就是微生物發酵的產物。茅台酒綜合了本地的水質、土質、微生物等，通過科學的、自然的發酵過程，就會產生一些非常複雜的化合物質，而這些化合物質在一般物質里是不存在的，這些東西很可能對人的健康有益處。通過醫學專家程明亮教授等的研究，也確實證實了SOD、金屬硫蛋白等物質存在。SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。