本文首發於丁香醫生網站（dxy.com）

• 如果一枚蛋能端正地橫著，說明比較新鮮；
  

• 如果像上圖這樣大頭稍微翹起、稍有傾斜，說明可能有幾天了；

• 如果小頭朝下、大頭朝上豎起來，說明可能有二三周了；

• 如果整枚蛋離開碗底、浮起來，那丁當也要扶起……眼鏡了：這個蛋，不新鮮。

有沒有很厲害？可惜啊，買雞蛋的時候，沒有老闆會讓你這麼一個個試過去的。

● ● ●

紅殼蛋比白殼蛋更好嗎？

蛋殼顏色有紅、有白、有深、有淺，就像咱們人的皮膚有黃、有白、也有黑一樣正常，是跟雞蛋的營養價值，沒有任何關係。

不管是什麼顏色的殼，蛋的營養都差不多。更何況，蛋殼都要剝掉吃。

● ● ●

蛋黃顏色深，更好嗎？

雞蛋的主要營養還是在於蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。

主要影響蛋黃顏色的，雞飼料中的「葉黃素」。

在雞飼料添加更多黃玉米，或者辣椒粉、胡蘿蔔、南瓜、橘子皮、苜蓿這些，會使雞蛋黃顏色更深，當然賣得也會貴一些。

但是萬一如果一個沒管住……個別養殖戶違規在飼料里加工業用紅色素，蛋黃會格外的紅，這就變成曾經的問題「紅心蛋」了。

所以，要提醒大家的是：

蛋黃顏色更深，並不見得更營養，但是肯定會更貴，還可能有一定的安全風險。

● ● ●

土雞蛋、柴雞蛋更好嗎？

味道上有差別是很有可能的，這個可以承認，但哪個更好吃，還跟雞的品種有不小關係。

但要比較土雞蛋（散養雞蛋）和飼養雞蛋的營養，整體上是沒有顯著差別的。

而土雞蛋缺少殺菌技術，受細菌污染的可能性更大，吃壞肚子的可能性也大。

土雞蛋的產量少、賣得貴，不帶標更營養……當然啦，有錢人和自家養母雞的朋友，請隨意。

● ● ●

有機雞蛋更好嗎？

「有機」兩個字，聽起來是那種自帶光環的高檔感覺。

但有機產品其實只是生產過程的控制更嚴格點，對化學品等的使用、場地的選擇更嚴格點，生產加工和銷售要由政府機構來認證。

有機蛋不會比普通雞蛋更營養，也不會比任何合格雞蛋產品更安全，但一定貴得多就是了。

所以說，丁當挑選好雞蛋的原則很簡單的，關鍵就兩點：

1. 挑新鮮的：吃多少、買多少，一定都放冰箱冷藏；

2. 買便宜的：反正營養都一樣。

丁香醫生是一個提供專業醫療健康服務的平台，集健康科普、藥品查詢、在線問診（互聯網醫院）、就醫推薦等功能於一體。通過丁香醫生，你可以看到專業醫生通俗易懂、活潑有趣的健康科普文章，還可以享受到三甲醫院醫生一對一診療服務。

丁香醫生，隨時隨地專業呵護您和家人健康！