木耳怎麼吃最營養？涼拌木耳營養最全面

木耳是我們老百姓餐桌上非常常見的食材，優質的木耳色澤黑褐，質地柔軟，味道非常鮮美，營養價值極高，具有防治貧血、養血駐顏、祛病延年，增強人體免疫力等保健功效，木耳的吃法非常多，葷素皆宜，下面湖南綠色食品網小編給大家介紹木耳最營養的烹飪方式。

木耳中最主要的功能成分是木耳多糖，它不但有利於降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。如果烹飪方法不對，木耳的營養也會大量流失。

因此，要保留木耳的全面營養，湖南綠色食品網小編建議涼拌木耳。

那麼涼拌木耳怎麼做呢？

1.準備好所需各種食材，如：木耳、大蒜、香菜、辣椒，以及油、生抽、香醋、鹽、雞精、花椒等調味品。

2.將木耳用冷水泡發，為減少營養素溶於水中的損失，切勿用熱水，而且泡發木耳的時間最好不要超過4個小時；

3.撈出木耳用清水多衝洗幾次，並去蒂，撕成小朵；

4.大蒜去皮並剁成蒜泥，香菜和辣椒切成小段；

5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過冷水后瀝干。

6.取一碗，加入蒜泥、辣椒、生抽、香醋、鹽、雞精調拌均勻、成碗汁。

7.鍋中加入油燒熱爆香花椒，將花椒油趁熱倒入碗汁中，攪拌均勻成料汁。

8.瀝干水分的木耳加入香菜段，倒入料汁調拌均勻即可。

湖南綠色食品網小編提醒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為「卟啉」的特殊物質，使用后再經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，干木耳經過暴晒處理大部分「卟啉」已分解，食用起來更安全，當然食用干木耳前也要用水浸泡並清洗乾淨。

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