小龍蝦四大門派

昨天有網友問集思廣益君為什麼介紹了潛江的景點和特產，沒有多寫寫潛江油燜大蝦呢？今天就給大夥好好說說蝦的事情。

小龍蝦的真名叫「克氏原螯蝦」，學名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關係，分類學上它們都是「十足目」，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國北方一些地區它被直接稱為「蝲蛄」）。

小龍蝦原產於美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量占整個淡水龍蝦產量的70－80%。

其實中國有四種原生態的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種「外來和尚」，原產美國的克氏原螯蝦和原產大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。

美味的小龍蝦其實是入侵物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環境適應能力極強，對「原住民」也會造成威脅。

不知道大家有沒有關注《天天向上》節目，其中有一期節目就是介紹蝦的。沒看過的朋友也不要著急，且聽本君好好絮叨絮叨。

油燜大蝦

做為湖北人首先要介紹的肯定是紅遍大江南北的小龍蝦——油燜大蝦。在湖北潛江屬蝦皇、小李子、味道工廠的油燜大蝦最正宗，其中蝦皇的油燜大蝦還獲得了《天天向上》節目中「蝦皇」的稱號，蝦皇的蝦受歡迎程度在其營業時間和高峰期也體現了。營業時間：早上9:00到凌晨3:00，在吃蝦的高峰期一天能賣出6噸蝦。所以現在幾乎所有的潛江人都會自己做蝦，油燜大蝦在夏天也成為了潛江人家裡的一道硬菜。

這麼好吃的油燜大蝦肯定可得告訴大夥它的做法：

1.大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦須子

2.用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉

3.把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊划刀，用牙籤挑出黑線

4.鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱后，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油

5.煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒

6.用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘

7.待湯汁濃稠后，撒入蔥段，炒勻出鍋。就OK了。

油燜大蝦

很多人聽到油燜大蝦，肯定會覺得油很重，吃多了會不好消化，容易胖。其他大夥不用擔心，油燜大蝦也有它的好搭檔——細腰茶。細腰茶之所以叫細腰茶是應該潛江是古代楚國的境地，楚王是出了名的愛細腰，所以就有很多美女天天愛喝這個茶，而且這茶也解油膩。（細腰茶就是將大米或小米在鍋里炒至黃熟，再倒入涼水，適當放些生薑和茶葉煮至稀爛然後冷卻，便成了細腰茶。）同時，油燜大蝦配潛江的冰鎮蓮子也很不錯。潛江可以算的上是一個因為蝦而改變的城市，而且在潛江有一個創世界吉尼斯紀錄的巨型玻璃鋼造型的小龍蝦雕塑。

潛江小龍蝦雕塑

湘派小龍蝦——口味蝦

相比於潛江的油燜大蝦，湘派的口味蝦相對來說辣一點。湘派小龍蝦首推的是長沙單記口味蝦，該店有17年的歷史，而且06年到08年連續三年在湖南口味蝦爭霸賽上獲得冠軍。長沙單記口味蝦最多的時候一天也能賣1000kg的蝦，單記的蝦這麼受歡迎也是因為他們在選材上下了不少功夫。他們家的蝦都是一兩以上的蝦，得先用清水料酒養上4-5小時，再用上等的雞架骨熬湯而成。他們家的蝦再配上陽羅面和冰的綠豆汁就更完美了。

而且湖南的口味蝦一直都有湖南各種電視台在宣傳，想不去吃都不可能嘍。沒辦法去湖南吃口味蝦，也不要遺憾，小編也奉上口味蝦的做法。

長沙口味蝦做法：

材料

主料：小龍蝦500克，

調料：辣椒(紅，尖，干)20克，花椒5克，植物油50克，白皮大蒜5克，姜5克，八角5克，桂皮3 克，鹽3克，醬油5克，料酒5克

做法

1.把活蝦買回來先養兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡；

2.蝦一定要洗乾淨，必要時用刷子刷；

3.將蝦過油，待表面呈紅色撈起；

4.將辣椒、花椒放入油中炸出香味；

5.放入蒜和姜用中火炒出香味；

6.把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮；

7.一分鐘後放入鹽、醬油和料酒悶一下；

8.待桂皮、八角的香味濃郁時，再加適量水；

9.繼續煮半個小時左右，待水熬成濃汁時，便可出鍋了。

蘇派小龍蝦——江蘇盱眙十三香龍蝦

江蘇盱眙的紅葉十三香龍蝦不得不說是餐飲界的一股清流，老闆娘的店從十幾平米擴大到7000多平米，就是不開分店。而且店裡的每隻龍蝦都是老闆親自挑的，還會每天給龍蝦洗澡，養出來的蝦皇都是黃金顏色的。

盱眙十三香的蝦都是用多味純中草藥熬制而成的，由於這些中草藥含有一定的香味，據說吃完十三香的蝦，兩天手上都還有香味。想想十三香小龍蝦美味，真是熱油烹蝦，爆香出鍋，回甜又提鮮，吃完怎能不上天。而且盱眙每年也會舉辦小龍蝦節，不少明星都去過。（蔡國慶、鞏漢林夫妻、於魁智、凱麗等）

盱眙十三香小龍蝦做法：

材料：

1、少許切好的生薑片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。

2、每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的特製龍蝦調料。

3、胡椒粉、花椒粉、川椒備用。

4、啤酒

做法：

1、鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。

2、 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。

3、在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。

4、放入特製龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。

5、待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油出鍋。裝盆上桌。

川派小龍蝦——四川成都鹵煮龍蝦

四川是一個吃辣的地方，滷味也是非常有名的，所以鹵煮大蝦就是取了川菜的精華。川式辣鹵和傳統烹煮的喜相逢，香味濃郁辣嘴不辣心，油少滷汁多，吃完手指還能嘬。去四川吃龍蝦肯定得去豪蝦傳，因為他的老闆就是蝦博士網紅，每天會在網路上發布自己的做蝦的經驗，給不少對下龍蝦持偏見的人好好上了一課，同時也提升了店的知名度。

豪蝦傳的蝦的搭配可能有很多朋友不敢吃：鹵煮腦花。其實小編我也沒吃過腦花也不敢吃，聽吃過的朋友說，還是很美味的，跟豆腐一樣嫩。

不管怎麼好吃的東西都會有其獨特的做法，鹵煮大蝦也是。

主料：

對蝦400克

輔料：

洋蔥（白皮）25克,胡蘿蔔25克

調料：

香葉5克,香油5克,胡椒粉4克,鹽4克

鹵煮大蝦的做法：

1. 將蝦挑出泥腸洗凈；

2. 蔥頭去外皮切成片；

3. 胡蘿蔔洗凈切成片；

4. 將蝦、蔥頭、胡蘿蔔放入湯鍋，加入精鹽、胡椒粉、香葉、水煮開，中火煮15分鐘至蝦變紅色，撈入盤內，食時蘸香油少司即可。

聽小編介紹了這麼多種蝦，是不是也想去試一試地道的龍蝦盛宴呢？那還等什麼，趕緊去各地試吃吧。