重金屬超標和重金屬中毒你真的懂嗎？

大家對食品藥品的安全問題越來越關注，尤其是嬰幼兒食品的安全問題，每個家長都成半個專家。「重金屬超標」這個辭彙不時的在食品藥品領域跳出來，刺激著大家的神經，也隨即產生眾多啼笑皆非的事情，比如說，不能吃蘑菇啦！！蘑菇重金屬超標！！種蘑菇的農戶躺著中槍，損失慘重。

科普一下吧！

重金屬，不是某一個金屬。而是一大群金屬的總稱，這群金屬有個特點，比重大於5（一般指密度大於4.5克每立方厘米的金屬）。大家熟悉的有銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。作為老百姓，大家記著鉛、汞、鎘、鉻這幾個，還要提到一個特殊的傢伙「砷」，砷不是金屬，但是又有金屬的一些性質，叫做類金屬。以上五個戲稱為「重金屬五毒」。

值得一提的是，重金屬超標不等於重金屬中毒，機構指定有害物質的限量標準，都會有高度的安全係數的設計，視不同的品類，彈性各有不同，一般超標數值有限的情況下，對健康並不能造成危害。

鉛超標：美國最新研究證實，兒童血鉛超過25微克/升，就有患齲齒和學習行為異常的風險；國內外專家業已公認，兒童血鉛超過50微克/升，就會影響孩子的智能發育，出現閱讀、運算、記憶和注意力方面的問題；世界兒科學大會一致通過，只要兒童的血鉛含量超過100微克/升，不管有無臨床癥狀和其他生化改變，就診斷為兒童鉛中毒，血鉛超過200微克/升分級為中度鉛中毒；我國衛生部則把兒童血鉛含量超過100微克/升叫做高鉛血症，超過200微克/升叫做輕度鉛中毒；職業病醫生則認為血鉛超過450才考慮臨床干預。

汞超標：國家標準GB 2762-2005 標準規定糧食（成品糧）總汞l限量為0.02mg/kg，薯類、蔬菜、水果總汞限量為0.01mg/kg，鮮乳總汞限量為0.01mg/kg，肉、蛋（去殼）總汞限量為0.05mg/kg，魚（不含食肉魚類）及其他水產品總甲基汞限量為0.5mg/kg，食肉魚類（鯊魚、金槍魚等）總甲基汞限量為1.0mg/kg。香港規定：食物所蘊藏的汞最高允許濃度為0.5ppm（1ppm=1mg/kg）。

鎘超標：我國食品中鎘限量衛生標準規定：大米鎘含量≤0.2毫克/公斤、麵粉鎘含量≤0.1毫克/公斤、肉魚鎘含量≤0.1毫克/公斤、蛋類鎘含量≤0.05毫克/公斤。根據世界衛生組織1972年發布的專家委員會建議，人每日由食物攝取鎘的耐受量為1mg/kg，即為我國大米鎘標準的5倍。

鉻超標：國家標準規定水產動物及其製品≤2.0 mg/kg；穀物及其製品≤1.5 mg/kg ；蔬菜及其製品≤0.5 mg/kg ；豆類及其製品≤1.0 mg/kg ；肉及肉製品≤1.0 mg/kg；

砷超標：

以上是「金屬五毒」的含量標準，超過了，即為某一個重金屬超標。前面也提到，國家制定的標準都會有高度的安全係數的設計，超標並不意味著中毒，如果超標一點，又不是長年累月的積蓄，一般問題都不大，大家不要害怕。如果超標百千倍那就要注意了。

所以大家可以將以上數據收藏起來，方便對比。

最後還想為蘑菇再次正名，現在蘑菇都是人工培養，無土栽培，含的重金屬少之又少。此外，就算是土壤里栽培，首先土壤環境的重金屬含量非常高，這種情況基本沒有。大家放心吃吧。