桃子毛真冤枉！讓你過敏的其實是過敏蛋白

近日，北京協和醫院變態反應科尹佳、姜楠楠等發表在《亞洲臨床免疫與變態反應雜誌》的中國過敏性休克誘因研究表明，致敏原因中食物佔77%，其中小麥佔總誘因的37%，小麥製品中的「麵筋」是過敏主因;而最常見致敏休克的水果為桃子，最常見的致敏堅果為腰果。

小麥過敏最多：換吃其他主食

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅：小麥過敏主要是麵筋過敏，麵筋蛋白只存在於小麥、大麥、黑麥等食物中，以小麥(日常吃的麵粉就是用小麥做的)最多，燕麥中也有點但較少，而蕎麥和其他食物中都沒有。「筋力」越大、彈性和延展性越好的麵食，通常麵筋蛋白含量越高。一般來說，做麵包和通心粉的小麥粉麵筋蛋白含量最高，然後是做麵條和做饅頭的。不過，即便是做餅乾的低筋麵粉，也含有一定量的麵筋，所以還是不能吃。如果家裡孩子對小麥過敏，選擇兒童輔食和加工食品的時候，一定要注意避免含小麥食材的產品。除了麵食之外，還有很多食物或多或少會加入麵粉成分，所以過敏的人也要避免。比如拖麵糊的油炸食品，薩其馬、餅乾、曲奇、派等各種零食。甚至市售的雜糧饅頭、雜糧麵條、玉米餅、窩窩頭等均以麵粉為主料，只加入部分雜糧，幾乎或多或少都會加入麵粉來改善口感，所以也不能隨便吃。

在購買加工食品時，一定要仔細看看包裝上的配料表，弄清其中有沒有小麥成分，避免包裝上標註有「可能含有少量麵筋」和「和棉織品使用同一條生產線」的食物。

不過，麵筋蛋白過敏並不可怕，除了小麥大麥之類，可做主食的食材還有很多，米類、雜糧雜豆類、薯類以及熟藕、荸薺之類含澱粉的蔬菜，都可作為面類主食的替代品，吃小米大米飯、紅小豆大米飯、小米山藥粥、大米甘薯粥、蒸土豆、蒸芋頭等作為主食，既能提供麵粉中所含的澱粉、蛋白質和B族維生素，還能享受到以往所沒有體驗過的多樣化美味主食。

桃子過敏最常見：別冤枉桃毛

河北醫科大學第一醫院變態反應科副主任醫師李曉鸞：一位朋友曾說他對桃毛過敏，一碰就癢，還起疙瘩。我就問：你是吃了才起疙瘩吧?後來讓他試著洗桃，卻並沒有出現過敏的情況。這就對了，這位朋友過敏的可能是桃，而非桃毛。桃毛的刺激屬非特異性刺激，誰沾上都有癢感，單用桃毛來刺激皮膚，並沒有出現他表述的過敏癥狀，所以推測過敏的不是桃毛。

水果的過敏原一般都是蛋白質，這種過敏蛋白在果皮、果肉、果核中都有，不同水果過敏蛋白的種類、分佈不同，甚至同一水果這三個部位的過敏蛋白也不同。對於患者而言，導致水果過敏的蛋白種類和含量都不同，有的人可能偏偏對某種含量並不高的過敏蛋白過敏。雖削掉果皮(果皮誘發過敏的可能性較大)和煮著吃(有些水果中的熱不穩定蛋白在高溫下會變性失活，但對熱穩定蛋白，比如桃皮中的Mal d 3蛋白則不起作用)可能會減少過敏的發生，但不一定，最好別去試。

此外，如果對桃過敏，可能對芒果、蘋果等也過敏，要多加註意。一旦明確食用某種水果過敏，則應避免食用，不建議患者自行試驗以免出現嚴重過敏反應，如不慎進食后出現了過敏反應，應立即停止進食，及早到專業科室就診治療。

堅果過敏防腰果：吃前先嘗嘗

華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍：腰果中含有多種非常複雜的致敏原，對於過敏性體質者來說，吃腰果常常會引起過敏性反應，嚴重者吃1~2粒，就可能引起過敏性休克，如不及時搶救，可能危及生命。輕者也會出現嘴內刺癢、流口水等癥狀。

對於沒有吃過腰果的人來說，尤其是孩子，吃先吃1~2粒腰果嘗嘗，觀察吃完之後是否有口內刺癢、流口水、打噴嚏等不良反應，若沒有，再開始食用。有過敏史(如食物、藥品)的人，也可能容易對腰果過敏，建議最好不要吃腰果，包括含有腰果成分的製品，如飲料、餅乾等。