巧克力知識小講堂
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巧克力（Chocolate，也譯朱古力），是以可可做為主料的一種混合型食品，可為飲料，亦可為固體甜食。朱古力比較接近法文讀音，巧克力比較接近英文讀音。
起源
最早飲用的是瑪雅人，而最初是由墨西哥人製作，16世紀初期的西班牙探險家荷南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料製成的飲料，當地人稱為「xocolatl」，意思是「苦水」。科爾特斯品嘗后在1528年帶回西班牙，並在西非一個小島上種植了可可樹。
西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱后被製成的飲料稱為「巧克力」，深受大眾的歡迎。不久其製作方法被義大利人學會，並且很快傳遍整個歐洲。
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義大利畫家彼埃羅·隆基的畫作《清晨的巧克力》
描繪了18世紀人們在早晨喝巧克力飲料的情景
1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。
1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·傑斐遜贊為「具有健康和營養的甜點」。
1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。
1875年，瑞士發明了製造牛奶巧克力的方法，從而有了所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。
分類
巧克力按成分主要可分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三種。
黑巧克力（Dark chocolate）
含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力；
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組成：可可脂、少量糖。
牛奶巧克力（Milk chocolate）
含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質，不含可可脂。
組成：可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料。
白巧克力（White chocolate）
含量：不含可可粉，但有可可脂。
組成：與牛奶巧克力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
原料
巧克力的主要原料是可可豆。
世界可可豆的主要產地在赤道兩側，即南北緯20度以內，在10度以內更為適合。比較集中在西非，以迦納、奈及利亞、喀麥隆產量最高。其次分佈在拉丁美洲，以巴西、厄瓜多、墨西哥為主。近年來亞洲可可增產很快，其中馬來西亞和印度尼西亞產量最大。
根據可可果實的外型、大小、色澤、香氣和滋味，一般分為三個主要類別：
克里奧羅（criollo）
可可中的佳品，香味獨特，但產量稀少，相當於咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，僅佔全球產量的5%；主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇等地。
佛拉斯特羅（forastero）
產量最高，約佔全球產量的80%，氣味辛辣，苦且酸，相當於咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta），主要用於生產普通的大眾化巧克力；西非所產的可可豆就屬於此種，在馬來西亞、印尼、巴西等地也有大量種植。這種豆子需要劇烈的焙炒來彌補風味的不足，正是這個原因使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。
特立尼達（trinitario）
上述兩種的雜交品種，因開發於特立尼達島而得名，結合了前兩種可可豆的優勢，產量約佔15%，產地分佈同克里奧羅，與克里奧羅一樣被視為可可中的珍品，用於生產優質巧克力，因為，只有這兩種豆子才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度。
12大奢侈品牌
1、【美國】 Knipschildt/可尼普詩妮特
價位：每磅2600美元
代表產品：La Madeline au Truffe松露黑巧克力
2、【美國】 NōKA/諾卡
價位：每磅845美元
3、【瑞士】 Delafee
價位：每磅508美元
代表產品：黃金巧克力
4、【比利時】 GODIVA/歌帝梵
價位：每磅120美元
5、【法國】 RICHART/理查特
價位：每磅120美元
6、【比利時】 PIERRE MARCOLINI/皮埃爾·馬克里尼
價位：每磅102美元
代表產品：瑪莉娜的發現
7、【法國】 DEBAUVE & GALLAIS/黛堡嘉萊
價位：每磅94美元
代表產品：瑪麗金幣、拿破崙
8、【美國】 CHUAO/初奧
價位：每磅79美元
代表產品：花式黑巧克力
9、【美國】 RICHARD DONNELLY/理查德·唐納利
價位：每磅75美元
10、【美國】 Vosges Haut Chocolat
價位：每磅69美元
11、【法國】 LA MAISON DU/樂美頌
價位：每磅65美元
代表產品：馬卡龍
12、【法國】 Michel Cluizel/米歇爾·克魯澤
價位：每磅65美元
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