祖傳安徽牛肉板面配方，60歲退休老師傅分享

鄭師傅做牛肉板面30年了，他的味道在當地是一絕，現在年齡大了錢也賺夠了，兒子又不想接班，現在托我把配方分享給更多的人。

麵條製作技術：

1.1000克面里加鹽5克、水400克、食用鹼6克攪拌均勻，和成麵糰，反覆揉搓后，製作成直徑3厘米粗、長15厘米的小面棒，再塗上色拉油，放在案板上，蓋上濕布，醒面一小時即可。

2.做板面的時候，案板上排好3根小面棒，先用擀麵杖在三個面棒上擀一下，在右手捏三個頭，左手捏三個頭，稍微伸一下，猛舉鍋=過頭頂，手在空中下落拉伸，狠狠的摔在案板上。反覆幾次、過摔、過拉、過閃，板面因此而得名。

牛肉鹵湯技術：

牛肉10斤克、高湯30斤、鹽120克、味精25克、醬油100克、牛油500克、料油250克、白糖100克、干辣椒200克、香料（小茴香10克、桂皮12克、花椒12克、香葉6克、八角10克、丁香2克、山奈2克）、老薑25克、大蔥30克、白酒40克。

1.把牛肉切成3厘米見方的塊，老薑拍破，大蔥切段，干辣椒從中間切一刀，所有的香料用溫水泡20分鐘，然後洗乾淨，用紗布包好備用。

2.凈鍋上火，加料油、煉製好的牛油燒熱，加入姜蔥炸香，在加入干辣椒炸至半糊時，倒入牛肉翻炒，加醬油和白酒炒一下，再加入高湯，放入白糖、味精、鹽，香料包開大火燒開，然後轉小火將牛肉煮至軟爛后關火，然後將煮熟的雞蛋放入裡面浸泡即可。

製作方法：

麵條製作好后，鍋里水燒開，將麵條放鍋里煮熟，在煮一些青菜，然後澆上油汪汪的牛肉和鹵湯，再放一個雞蛋，一碗正宗的牛肉板面就做好了。