豫宴佳品,滋腎補精,羊雙腸

「羊雙腸」又叫「羊雙腸湯」,屬於豫宴之一,是用羊的大腸和小腸熬制而成,據「老開封」講,過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位,而是擔著挑兒沿街叫賣,擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子,爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋,擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。

羊雙腸湯是開封的傳統風味小吃。它首創於何時?眾說不一,但它的庖制祖師卻真真切切地是當地一家牛、羊屠宰場的窮苦幫工。

他起早摸黑、抬牛背羊,為場主勞碌一天,得到的賞賜是一盆牛、羊下水,揣回家,大腸里翻外,小腸要剪開,沖呀!洗呀!在凈字上下苦功夫!煮熟后,挑起湯鍋、碗筷,凌晨3時開始沿街叫賣。一兩個銅錢一大碗,佐料有咸鹽、辣椒面,湯可隨意添,因沸騰的湯色如霜降,又稱羊霜腸。顧客全是當年起早打工、上學的窮哥們。新生的羊雙腸湯,如同一葉小舟,憑仗自己趕早和廉價的優勢,為風味獨特的開封小吃家族增加了一個新成員。

開封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸,營養豐富 ,男士大多喜歡食用。明代的開封市場上已有售賣,流傳至今,愈益興盛。其製作方法:先把羊的大小腸小腸洗凈,灌以羊血煮制熟后切成半寸長,與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮,煮到湯色澤紅、白、綠相間,醇香無膻,湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽、強體壯身的功效。著名相聲演員馬季曾在開封食此美味,食后讚不絕口,戲稱「天下第一」

近些年來,喝羊雙腸的人特別喜愛吃「羊外腰」和「羊衣胞」,不光是圖它好吃,還圖其「滋腎補精」的藥用價值。「羊衣胞」也叫「胞衣」或「胎衣」,中醫認為可以治療勞傷、虛弱等症。「羊外腰」又叫「羊外腎」,指羊的睾丸,雖然是羊的下腳料,但含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物等豐富的營養物質。中醫認為其具有大補虛勞、益氣輔腎、溫中緩下、逐痰利水等功效,可用於腎虛、陽痿、尿頻、遺尿、腰酸膝痛、耳鳴等。

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