紅酒燴牛肉（法式經典家常菜）

製作 酒巷老房子/烹飪怪咖

旺銷理由 這是法餐中的一道經典菜式，法餐中經常使用紅酒，這道菜更是融合了紅酒的香氣和牛肉的溫軟口感，酒香濃厚，肉汁濃郁。

原料 牛肋條500克。

調料 牛骨汁3千克（后詳解），色拉油15克，黃油30克，腌料（波爾多干紅葡萄酒一瓶，也可以用普通干紅，芹菜梗、胡蘿蔔塊、圓蔥塊各50克，麵粉、黑胡椒粉、迷迭香、百里香各10克，香葉3片，培根、蒜片各20克，鹽15克），炸土豆條20克。

製作 1、將牛肋條與腌料拌勻，蓋保鮮膜，放入冰箱腌制24小時，取出；將葡萄酒、牛肉、蔬菜腌料分開存放。

2、鍋內放入色拉油、黃油，燒至七成熱時，放入腌好的牛肉，簡直雙面金黃（約3分鐘），取出牛肉；鍋中放入蔬菜料，炒香后倒入牛骨汁，燒熱后倒入葡萄酒，放入牛肉，煮開后將牛肉和湯汁一起封入錫紙，放入烤箱中，以200攝氏度烤制2小時，取出配炸薯條裝盤即可。

牛骨汁 鍋內放入水3千克，波爾多干紅葡萄酒3瓶，番茄膏30克、牛骨1千克，大火燒開後轉小火，燒至水大概剩1千克即可。