香菇生長發育對環境條件的要求（3）

三、濕度

濕度對香菇孢子的萌發，菌絲的生長和子實體的形成及香菇質量等都有著很密切的關係

。香菇在不同的生育階段對濕度的要求不同。

孢子在乾燥的環境下不能萌發，要在濕度較大的基質中才能萌發。菌絲上周發育階段，

要求培養料的含水量在50-55%為適宜，偏干或偏濕都不利於菌絲的生長和蔓延。特別是含

水量過高時，培養基質通氣不良，影響菌絲的呼吸作用，嚴重時甚至造成缺氧，是菌絲停

止生長。空氣相對濕度以70%左右為好，不宜超過80%，濕度過大易造成雜菌污染。子實體

生長階段，培養料的含水量應增加到60-65%為宜。在水分能滿足的情況下，子實體的個數

較大，干物質的含量也較高。在出菇期，空氣濕度應保持在80-90%，而且以乾濕交替為最

好。長期的雨天或濕度過大，使子實體含水量過高，香菇易腐爛，或表面粗糙，不易乾燥

。如果培養料含水量在35%以下，空氣相對濕度低於60%，則香菇停止生長。所以露天栽培

香菇時，常可以看到在乾燥季節長菇少，在多雨的季節長菇多。香菇子實體的發生還需要

一定的濕度差。當菌筒經過一段時間的乾燥后，一旦得到大量的水分，就能大量出菇。這

是由於乾燥時能使菌絲生長旺盛，積累更多的養分，而後水分充足有適合子實體的形成和

發生。另外，花菇的形成要求空氣濕度在65-75%之間。一定的乾濕差和機械刺激，都會促

進菌絲的分化和菇蕾的迅速長成。