揭秘烘焙新方法,發酵更快,麵包更香

在圖書館借書,翻開一本麵包料理研究家寫的《手作麵包》

發現他說,做麵包加熟粉,小麥原香更突出,味道層次更豐富。

趕緊的把那本書揣懷裡抱著,借回家仔細看,遇上知己了。

因為這個我經歷過的,我烤過麵粉,用烤熟了的麵粉做過麵包,還不止一次。

他做吐司只用了少部分的熟粉,而我是全部用熟粉做的,且是發的很好的麵包。

那從和面就開始有的,滿屋飄散的面香味,至今記憶猶新。

跟各路麵包大神學做麵包,第一次見到有個說熟粉的。

其實一開始我也不是無厘頭的瞎折騰,霍霍麵粉。

而是之前用摻了少量雜糧黑芝麻糊的粉做過麵包,食材就都是熟的,發的很好。

看這裡: 黑芝麻糊做的,三種柔軟小食,蓬髮都極好,愛上雜糧不是事

所以受此啟發,覺得熟麵粉一定也能做麵包,就像燙麵做的戚風蛋糕也不錯。

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小心翼翼的試做后,麵糰如我所願的出膜、一發、二發都正常不說,發的速度還超快,比平時節省了一半的時間。

細細品味熟粉做的麵包,味道比生麵粉做的香濃度是翻倍的,更醇香。

可以說是從和麵糰,到烘焙成熟,房間里就一直飄蕩著好聞的面香味。

【熟粉吐司】

材料:高筋麵粉250克,牛奶170克,淡奶油25克,酵母粉3克,鹽2克,白砂糖45克,無鹽黃油25克。

烤過的麵粉水份蒸發了一些,所以做麵包時,液體量要多放點。這款若不想放淡奶油,就再多加10克牛奶。

準備:

1.將高筋麵粉放入烤箱中烤焙,130度30分鐘左右。

2.隨時觀察,中途要用筷子划拉幾下,敲散小結塊,以防麵粉烤的不均勻。

3.當能聞到麵粉的香味,或者看到麵粉的顏色稍稍發黃時即可取出晾涼待用。

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做法:

1.將晾涼的麵粉跟除黃油以外的材料放入麵包機。

2.和出光滑的麵糰后加入黃油。

3.繼續揉面,至麵糰能撐著拉出薄膜即可。

4.讓麵糰做第一次發酵,至原來的兩倍大。

5.取出后整形,將麵糰擀開捲起,再擀開捲起,然後捲成面卷醒10分鐘。

6.將大麵糰分割成同等量的4個小麵糰,然後分別擀薄后捲起。

7.將面卷排放入吐司模中。

8.放入烤箱低溫38度做二次發酵,至漲滿吐司盒。

9.烘烤,170度,30分鐘烤焙。

小貼士:

1.麵粉可以一次多烤些,這樣用起來更方便。

2.烤過的麵粉水份蒸發了一些,所以做麵包時,液體量要多放點。

3.一發二發時間都提前了,所以要隨時觀察麵糰情況以防發過頭,尤其是二發。

4.熟麵粉烤土司表皮上色很快,整個麵包熟透還是要多烘烤一會的。

烤麵粉這招,其實挺適合夏季的,天熱麵粉易返潮,結塊,烤烤再做,麵包會更香。

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