紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，而紫薯作為紅薯的衍生產品，紫薯除了具有紅薯有的營養成分和保健效果外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

紫薯的營養價值

1、抗疲勞、補血、排毒

紫薯含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。它是人體抗疲勞、補血的必備食物。

此外，紫薯含豐富的纖維素，可促進排毒，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。

2、抗癌

紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

3、吃紫薯降壓不發胖

紫薯含熱量低，一隻紫薯只有110卡路里，吃后胖，紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃。

吃紫薯禁忌

紫薯營養價值高，不過在吃的時候，需要注意的是：

1. 紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。

2. 紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

3. 濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

4. 忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

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5. 忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

紫薯的家常做法

主料：紫薯(一個)

輔料：大米(適量)

做法：

1、大米放入電飯煲內。

2、洗凈大米之後加切成小塊的紫薯。

3、按正常煮飯過程開始煮

4、熟了把米和紫薯徹底的搗鼓均勻即可食用。

9i健康編輯：小龍

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