香菇生長發育對環境條件的要求（5）

六、酸鹼度

香菇菌絲生長喜歡偏酸性環境，pH值在3-7之間都可以。以4.5-5.5最適宜，菌絲生長快，

而且稠密。子實體發生最適的pH值為3.5-4.5，當培養料pH值降到一定值時，子實體才能大

量發生。所以再配製培養料時，pH值可適當偏高些，一般掌握6-6.5之間，經裝袋滅菌后，

pH降到5-5.6左右，適宜菌絲生長。同時菌絲生長過程中能產生有機酸，又可降低pH值，故

在配料時，可加入適量的磷酸二氫鉀或磷酸氫二鉀做緩衝劑，也可以在培養料中加入石膏

、碳酸鈣等鹼性物質，來調節培養料中的pH值。

總之，香菇對生活條件的要求，是相互關聯，又相互制約的，從菌絲生長到子實體形成的

過程中，可概括為：溫度先高后低，濕度先干后濕，光線先暗后亮，以及溫差刺激和良好

的通風換氣等。因此，在人工培植中應盡量創造適宜香菇菌絲和子實體生長發育的環境條

件，才能達到高產。穩產、優質的目的。