人稱「小人蔘」，善治夜盲症，但很多人都吃錯了

胡蘿蔔公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，一直到現在都是中國餐桌上最常見的蔬菜之一，胡蘿蔔也一直都受到大眾的喜愛，素有「小人蔘」之稱，這一美稱也奠定了它在蔬菜界的地位。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，營養價值極高。胡蘿蔔中富含蛋白質、脂肪、糖，含豐富的鐵維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、花青素等營養素和鈣、鐵等礦物質。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

其實中國古代就對胡蘿蔔有了很深的認識，《本才綱目》記載：「下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。《醫林纂要》：「潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕」。《本草省常》介紹：「黃者養氣，紅者養血，久食令人強健。」

中醫認識到胡蘿蔔味甘，辛，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、咽喉腫痛，麻疹，小兒營養不良等疾病。

但《本草省常》也提示,宜熟食，生食傷胃。至於生食是不是傷胃，怎麼就傷為了就不得而知了，但是胡蘿蔔確實是宜熟食，胡蘿蔔能治夜盲症很多人都知道，夜盲症就是因為缺乏維生素A，而胡蘿蔔維生素A（胡蘿蔔素）的含量十分豐富，因此胡蘿蔔成了治療和預防夜盲症的首選了，但是胡蘿蔔要經過油炒才將胡蘿蔔素轉化成維生素A，才能被人體吸收，才能達到治療的作用。