乳酪怎麼選？寶寶多大可以吃乳酪？

公眾號「小潤潤麻麻」（xrrmm566）原創文章，未經授權不得轉載。

乳酪英文是「cheese」，音譯也叫芝士，是一種發酵的牛奶製品。乳酪號稱奶製品中的「奶黃金」，大概每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。所以乳酪集合了牛奶和酸奶所有的優點。

乳酪和純牛奶一樣，提供的營養物質一樣，但是卻壓縮了體積，一般一小塊乳酪大概16~20克，也就相當於喝160~200毫升牛奶所提供的能量和營養，一般16克的乳酪能提供160毫克的鈣質。所以乳酪是濃縮的精華。

寶寶多大可以吃乳酪

最佳建議1歲以後

理論上，寶寶加輔食之後就可以吃乳酪，美國兒科學會在其關於寶寶加輔食的建議是：剛加輔食的寶寶所有的食物都應該是軟的，未加鹽的，完全烹熟的，未加調料的。但是在8~12個月推薦食譜中可以給孩子吃切成丁的乳酪。

但是其實寶寶最佳吃乳酪的時間是滿1周歲以後：第一乳酪是牛奶製品，1歲以前的孩子吃純牛奶製品可能會出現牛奶蛋白過敏；第二，乳酪中鹽分比例比較高，一般孩子1歲前不建議在飲食中加鹽，所以乳酪最好是一歲以後再吃。

乳酪（芝士）的分類

複雜而繁瑣

乳酪的分類太多，分為新鮮乳酪、白黴乳酪、藍紋乳酪、山羊乳酪、水洗軟質乳酪、硬質未熟乳酪、硬質成熟乳酪、融化乳酪、奶油乳酪。所以研究清楚乳酪的分類，絕對不亞於去專門做一門學問。

上圖一個外國人發明的流行圖表實驗室，（Pop Chart Lab）搜集了66種不同類別（及色調）的芝士，排列成圓盤。

這個輪盤被設計師稱為「芝士聚寶盤」，根據兩大基本標準細分類別：動物奶品來源及造就芝士口味與質感的硬度。表中大概不到3/4的芝士使用牛奶製作，而山羊奶、綿羊奶製成的芝士佔據了1/4多一點。（剩餘的一小部分由兩種精選的水牛奶制芝士構成。）每一個大類別根據硬度又劃分為4個子類別：硬、偏硬、偏軟和軟。

剛開始準備給小潤潤挑乳酪的時候做了很多功課，直到看到這這個表格，看完了這個輪盤之後，我幾乎是混亂了，從這些繁瑣的種類，命名、做法、軟硬度挑出一款適合1歲寶寶吃的乳酪並不容易。到底應該如何給寶寶挑選乳酪？

如何挑選適合寶寶的乳酪

簡化複雜的程序

市面上的乳酪基本上沒有標記嬰幼兒乳酪。嬰兒配方奶粉有清晰的年齡分段、純牛奶1歲以上就可以喝，酸奶不喜歡有添加成分的可以自制，都沒什麼特別的。但是乳酪挑起來卻要麻煩的多，因為超市的品牌太多，總結一下挑選乳酪的時候重點注意以下三點：

1、乳酪中都含鹽，而且有的種類含鹽比較多，要注意不要鹽超標（1~3歲兒童每天鈉的攝入不能超過700mg）。

2、純乳酪的成分非常簡單：牛奶、菌（各種菌的名稱）、鹽、凝乳酶。

3、再制乳酪，不是純乳酪，屬於含乳酪成分的加工品，口味更好，但是成分沒有純乳酪營養價值高。

用最簡單方法快速區分乳酪

看成分表

要用最簡單的方法，快速的從複雜的品種中挑出適合孩子吃的乳酪，最簡單的方法是看成分表。我把平時挑選的乳酪主要分成兩類：純乳酪、再制乾酪。乳酪的分類中沒有純乳酪這種叫法，所以我自己起了個名字為了方便區分，這樣在眾多的乳酪種類里比較方便挑選。

第一種：純乳酪

成分表非常簡單：巴氏殺菌奶（牛奶）、發酵菌（各種名字的菌）、食用鹽、凝乳酶。這些乳酪的標籤都沒有標記含鈣量，不過不影響，因為一般的純乳酪鈣的含量都很高，只需要掌握鹽的含量是否過高即可。

以下這些比較適合寶寶吃

（Emmental乳酪，小時候最喜歡看的貓和老鼠動畫片里傑瑞最喜歡的乳酪）

1、Emmental：這是一款中硬乳酪，主要有瑞士的埃曼塔乳酪（Emmental）。配料表：巴氏殺菌乳、食用鹽、凝乳酶、嗜熱鏈球菌。

Emmental乳酪雖然沒有標記含鈣量，但是這種乳酪含鈣量基本可以算是鈣含量最高的幾種乳酪之一，含鈣量高的種類還有Camembert乳酪。

乳酪不僅適合孩子吃，也是大人的最佳飲食之一。其實很多國外的乳酪吃起來口感都不好，或者說並不適合我的口味，但是這款乳酪的口味大概最適合我們家，因為我和潤爸，小潤潤都喜歡這個味道。所以這一份買回去打開后不用放太久，2天就能吃完。所以如果一家人都喜歡吃乳酪，就好選擇的多。

這一款因為是巴氏殺菌乳為原料，所以孩子吃起來可能更放心。每100克含鈉（鹽的成分就是氯化鈉）300mg，含鹽量並不高，孩子吃大概每次只吃20g~40g（含鈉60mg~120mg），所以含鹽量不是很高，也適合1歲的寶寶吃。

這個和上面的成分一樣，但是每28克含鈉110mg，比上面的含鹽量高很多，所以同一種類型的乳酪不同品牌含鹽量也有區別，所以重點還是要看配料表。

2、Grana Padano哥瑞納-帕達諾（Grana Padano）乳酪，口感比較好，而且每100g含鈉700mg也非常適合寶寶吃。

3、Camembert乳酪 （中文翻譯金文乳酪），這是一款軟質乳酪，口感比較軟，可以直接吃，表面的那層黴菌也可以，但是如果孩子不喜歡吃，可以片下來只吃中間的部分。

以下這些只要口味接受都適合：

以下這些不適合寶寶吃：

1、Blue cheese慕名買的藍紋乳酪（Blue cheese），中文翻譯的是藍波乳酪，據說和榴槤一樣也有人說很像中國的臭豆腐，其實吃起來非常咸，這個絕對不是大眾口味，既沒有榴槤香也沒有臭豆腐好吃。每100g含鹽1320mg，含鹽量太高了完全不適合孩子吃。

2、Cheddar切達乳酪(Cheddar)，都說切達乳酪是入門級的乳酪，組織很細膩，口味比較柔和，含鈣量也比較高，但是含鹽量太高了，每100g含鈉1900mg。所以最好不要給孩子吃。

同上，每100g含鈉1360mg，含有太高。

3、奶油乳酪奶油乳酪雖然不屬於再制乳酪，而且成分比較簡單，但是奶油成分佔比例很高，奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成，所以也不適合嬰幼兒吃。

4、調製口味蒜味也是口味特別不適合寶寶吃。

5、有很多超市有賣這種一大塊分切出來小塊賣的，但是沒有標記成分，當然也就沒有含鹽量，所以只適合大人吃，最好不要給孩子挑選。

第二種：再制乾酪

再制乾酪：屬於含乳酪成分的加工乳酪。類似於調味牛奶，調味酸奶，添加的成分比較多。再制乳酪因為營養成分比純乳酪差很多，所以不適合寶寶吃，如果吃只能當做偶爾的零食，不建議作為常規的輔食。

1、再制乾酪非常好區別，一個是標籤上會標明再制乾酪，如下圖

2、另一方面如果沒有標明，看成分，純乳酪的成分非常簡單：巴氏殺菌奶（奶）、發酵菌（各種名字的菌）、食用鹽、凝乳酶。除了以上這些成分，裡面含有奶油、黃油、乳蛋白、脫脂奶粉等等，如下圖：

雖然包裝上沒有標記再制乾酪，但是裡面有脫脂奶粉、黃油、乳清粉、牛乳蛋白等等能等等，所以也是再制乾酪。

這些再制乾酪只適合當做偶爾的零食吃，因為營養價值沒有純乳酪高，熱量和含糖量更高，所以不適合給寶寶當做輔食，只能當做偶爾的零食吃。有些標籤都標記含鈣量和鈉含量，所以挑選的時候很容易看到鈣含量是否高，鈉是否會超標。如下圖：

鈣的含量每100g含591mg的鈣，含505mg的鈉。鈣的含量還是比較高的，鈉含量也不算高。

再制乳酪沒有推薦的，因為大多數超市裡再制乳酪的比例都比較高，純乳酪在一些進口超市可以選擇的範圍比較廣。

這些是小潤潤1歲的時候剛開始吃乳酪的時候買的幾種，其中只有兩種是純乳酪，其他都是再制乳酪，所以有些直接就被大人夾在麵包里吃了，慢慢的小潤潤對乳酪接受度很好，開始嘗試上面介紹的各種純乳酪。

再制乳酪都沒有標記食用年齡，只有百吉福的成長乳酪標記了適合36個月以上的寶寶吃，如下圖：

但是小潤潤1歲以後當做零食，吃了接受度也可以，所以這個主要看孩子能否接受。有沒有胃腸道的不良反應。

以下這些都是再制乾酪

基本上在超市裡看到的標記"兒童乳酪"的都是再制乳酪，所以挑選的一定要避開這個陷阱，不要不看成分只看商標，寫著兒童的不一定是最好的乳酪。

乳酪（芝士）怎麼吃？

直接吃

如果孩子能接受乳酪的硬度，口味，可以直接吃。純乳酪都比較硬，而且口感沒有再制乾酪好，所以可以加在粥、米飯、麵條里，如果孩子不能接受大塊乳酪，就把乳酪切碎混入裡面。

需要注意的是，純乳酪裡面的鹽可以當做輔食粥、麵條里的調味鹽了，而且完全夠味，即使是1歲以後可以加少量的鹽也不需要，額外加鹽，以免鹽超標。

再制乾酪的這種也可以吃，比如百吉福的棒棒乳酪，比較軟，口味好，我把它零食這一類裡面，所有歸於零食一類都不會多吃，不能當做輔食的奶製品來吃，只是能算是零食中比較有營養的一種，但是一定要少吃，因為這種再制乳酪含糖量比較高，而且熱量高。

乳酪（芝士）如何保存？

冰箱冷藏

最好開封后1~2周內吃完，用保鮮盒包好，免得受到冰箱其它食物的影響，味道會受影響，而且乳酪如果變幹了就不好吃了。

這個就是之前切下一角之後，隨便放在冰箱的角落裡，然後忘記了我以為吃完了，最後收拾冰箱的時候才發現，所以千萬注意保存，一般拆封之後的乳酪最好在一周內吃完。

正確保存方法如下：

放到一個大的保鮮盒裡，密封蓋緊後放入冰箱保存。

1歲以上的孩子，能吃的輔食範圍要多的多，飲食中可以加少量鹽，少量糖，奶製品的種類更多，純牛奶、酸奶、乳酪，選擇面非常廣，都可以提供豐富的鈣和蛋白質。所以如果孩子愛吃乳酪，尤其是純乳酪，那麼絕對是奶製品中不二之選，但是每個孩子的口味都不一樣，如果不吃乳酪也可以選擇酸奶和純牛奶。

乳酪體積小，營養密度高，熱量高，對於不喜歡喝奶，食量小，挑食，體重偏低等等，在有限的食量範圍攝入高密度營養的食物對於需要追體重的孩子來說，乳酪是無疑是最好的選擇。

小潤潤是母乳餵養一直到現在19個月，從1歲以後開始嘗試喝純牛奶、喝牛奶製成的酸奶、吃乳酪，大概有7個月的時間，接受度很好，而且這些奶製品都是最佳的鈣的來源。因為母乳餵養為主，酸奶和乳酪、純牛奶都當做輔食吃，但是需要每天輪換著吃，因為孩子的口味很難捉摸，輪換著吃這樣孩子不會厭倦，所以可以根據孩子的口味喜好選擇最適合孩子的種類。

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