果蔬泡鹽水真能洗掉農藥殘留嗎？

記得小時候從地里摘來的水果直接衣服上蹭蹭就開吃，那種帶有大自然的甜味再也感受不到了。因為現在我們的水果和蔬菜都打了農藥，並且吃的時候需要反覆的浸泡。但是，有人說鹽能殺菌，洗水果的時候放點鹽可以去除農藥殘存。不知道這樣真的有用嗎?

記得小時候從地里摘來的水果直接衣服上蹭蹭就開吃，那種帶有大自然的甜味再也感受不到了。因為現在我們的水果和蔬菜都打了農藥，並且吃的時候需要反覆的浸泡。但是，有人說鹽能殺菌，洗水果的時候放點鹽可以去除農藥殘存。不知道這樣真的有用嗎?

淡鹽水去除農藥殘餘可行嗎?

鹽有殺蟲作用，但「鹽水可有效祛除農藥」之說沒有科學依據。因為鹽的化學成分比較穩定，不易與其他化學成分發生反應，所以用鹽水來浸泡果蔬，實際起作用的其實還是水。其實取出農藥殘留，只需用清水充分洗滌即可;實在想往水裡加點兒什麼，放點兒鹼倒是可以。

很多人都擔心市場上買來的蔬果有農藥殘留，於是在吃之前各種浸泡。鹽是百味之王，是人們最常用的一種調味品。如果烹調或涼拌菜不添加鹽，那簡直是無從下口。另外，鹽除了調味之外，還有殺蟲作用，可殺滅蛞蝓、蝸牛、水蛭一類附有粘液的軟體動物(昆蟲)。

但是，鹽水可有效祛除農藥」之說是沒有科學依據的。因為鹽的化學成分比較穩定，不易與其他化學成分發生反應，所以即使在水中添加一定量的鹽來浸泡果蔬，實際起作用的主要還是水。

所以，真相就是——清水反覆沖洗即可有效去除蔬菜中的農藥殘留。網上關於鹽水、洗滌鹽水、小蘇打水、麵粉水及淘米水等等實驗很多，老百姓可能越看越暈。但事實是，這些方法在去除農殘方面各有特點，而且實驗環境受到溫度濕度儀器等各種因素的影響，不能一概而論。

如何去除農藥殘餘?

農藥殘餘如果過多的被人們食用，那麼輕則中毒，重則失去生命。所以，買來的新鮮水果怎麼處理是個難題。

1、去皮法。

有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農藥在水中溶解度雖然很低，但易溶於有機溶劑或蠟質液中，而蔬菜表面多有蠟質，很容易吸收農藥。因此，對能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應先去皮后再食用。刷除法：刷去表面附著的農藥。刮除法：將表皮削去不用或切除最易積存農藥的部分。

2、流水沖洗及浸泡洗法。

一般蔬菜買來后要先用清水沖洗3～4遍，然後浸入清水中1-2小時再沖洗。流水沖洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除殘留農藥的基本方法，尤其對葉菜類蔬菜如雍菜(空心菜)、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。用流水式的水加以沖洗，用水浸泡20分鐘左右可以去除部分農藥，因為農藥不是水溶的，但是泡的長了還有可能讓農藥進入水果內部，浸泡時間要注意，一般以半小時左右為宜。對包心類蔬菜，可先去除表面1-2張葉片，再切開清水沖洗2～3遍，然後在清水中浸泡1～2小時再清洗，以清除殘留的農藥。(流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序，否則殘留在葉片表面的農藥在浸泡過程中，反而要滲透到蔬菜細胞組織中)將蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水裡，形成一定濃度，蔬菜浸泡在裡面，表面就會留下農藥，尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對於去除農藥起不到多大作用。

3、鹼水浸泡法。

鹼水泡最安全，農藥大部分是酸性的。有的說農藥遇到鹼性物質毒性會增強10倍。有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以此方法是去除農藥污染的有效措施，可用於各類蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小蘇打，攪勻后再放入蔬菜，浸泡15分鐘后，把鹼水倒掉，接著用清水漂洗乾淨。

4、加熱法。

沸水煮法：蔬果放入85-100℃熱水加熱數分鐘后，速沖冷水，之後直接烹炒據說可以去除大部分農藥殘餘。隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱去除部分農藥，如雍菜(空心菜)、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～3分鐘撈出，據試驗，可清除80%以上的殘留農藥。說鹽水泡的，有說用蔬果清潔劑的，有說不能長時間泡的，有說泡1、2個小時的。

5、臭氧洗脫法。

用市售的臭氧或臭氧水發生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡單易行，安全可靠，清洗和浸泡時間不少於10-20分鐘，可清除各類農藥殘留。

6、生物消解酶去除法

去除蔬果殘留農藥時，加入一個獨立包裝的生物消解酶、於清水中，浸泡蔬果8-15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長作用時間。浸泡后要用流水沖洗2遍。

7、儲存法。

農藥在環境中隨時間能夠緩慢的分解為對人體無害的物質。所以對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，較少農藥殘留量。適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新採摘的未消皮的水果。

實際上，各種浸洗法中，以清水浸泡對有機磷農藥去除的綜合效果最好。水是一種很好的溶劑，所以農藥容易被溶解入水中或被水沖刷去除，從而使其在蔬菜中的殘留量降低。 就甲胺磷來說，清水洗滌去除的效果最好。水中的其他添加劑反而使 洗滌效果降低。

其實，不是說水果噴了農藥就不好，只是有些地方違反農藥的使用規定。為了減少農藥，可能放有高濃度、高殘留的農藥，並且摘下來沒有放置就直接拿出來賣。這些農藥都是超標的，會對人們的身體健康造成極大的危害。

來自360健康

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