粥皮：常吃易發胖

煮米粥時，熬久了，就會形成一層皮？那層皮在老一輩人的口裡稱為米油

其的成分主要是糊精（即是大米的澱粉分解成的葡萄糖中間產物）還有少量的單糖，大米熬制時間越長，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人體消化吸收

老話說米油「能養人」，那是因為在老一輩的那個年代，人們往往吃不飽，消化吸收也有一定的困難，所以喝米油就容易被人體吸收，且能夠增加能量，但對於現代人來說，飲食有了更多選擇，米油這個就不太適用了

所以不用特意去喝米油，尤其肥胖人群，糖尿病的人都沒必要去喝米油

像這些人群又適合喝米油

• 處於生長發育期的嬰兒

• 需要流質飲食的病人

• 消化吸收功能較差的老年人

奶皮：濃縮營養的牛奶

牛奶富含脂肪，蛋白質，乳糖等營養物質，當牛奶加熱到80度以上時，由於水分的蒸發，乳脂肪的上浮以及蛋白質的變性，其表面會形成一層膜，即是我們所說的奶皮

奶皮跟牛奶比起來，營養價值差不了多，主要成分就是蛋白質和脂肪，所以我們在熱牛奶是，要是出現了奶皮，我們只要與牛奶攪拌一起來喝就可以了，所以沒必要扔掉

豆漿皮：腐竹油皮的前身

豆漿皮跟奶皮是類似的，都是濃縮了營養的豆漿，其的營養與豆漿差不多，所以我們就沒有必要扔掉了，就趁熱喝就可以了