做美食：山東菜的做法食譜有哪些 教你如何做出地方特色菜肴

焦溜丸子。

1、準備的食材有豬肉、馬蹄、雞蛋、大蔥、生薑、澱粉、白鬍椒粉。

2、先將從早市買回家的新鮮的豬肉放在水龍頭的流水下，沖洗掉表層的污血和雜質。把豬肉切成厚片狀，再鋪在菜板之上，用刀剁成肉糜狀。把肉餡裝入一個小盆中，往裡打入一個雞蛋，再依次加入些許的料酒、白鬍椒粉、食鹽，用筷子順著一個方位進行均勻地攪拌上勁。

3、大蔥用剪子剪掉須部，放在清水裡清洗乾淨。把其中的蔥白用手切成碎末狀，裝在盤子中備用。把生薑去掉外皮，用刀切成小丁狀。

4、把新鮮的馬蹄用刨皮器削掉外皮，放在流水下沖洗乾淨上面的雜質。再用刀切成碎丁，擺在碟子中待用。

5、肉餡攪拌好雞蛋液后，再往裡加入準備好的馬蹄丁、蔥白碎、生薑末和少許量的澱粉，繼續用筷子攪拌至其變得粘稠為止。

6、戴一雙一次性手套，左手抓捏適當量的肉糜，從虎口處擠出肉餡成丸狀。右手拿著勺子，勺子要事先沾點水，把肉丸舀出。

7、將適當量的植物油倒入炒鍋之中，油溫燒熱開始出現些小的氣泡后。把肉丸下入油鍋之中，等到肉丸加熱基本定型后。再用鍋鏟輕輕地晃動肉丸，繼續煎肉丸的另一面。肉丸炸至兩面金黃，便可用漏勺將它全部盛出裝盤。

8、拿一個小碗，往裡依次加入些許的生抽、老抽、白糖、醋，用勺子進行攪拌直至白糖溶解在料汁中。在另一個小碗倒入適量的澱粉，加入些許的清水攪拌成水澱粉。

9、將適當量的植物油加入鍋中，緊接著把準備好的蔥末和生薑末倒入其中，小火煸炒出香味。這時候再把事先調製好的料汁倒入鍋中，再往裡加入適當量的清水。大火煮至鍋中的湯汁滾開后，把調製好的水澱粉進行勾芡。緊接著再把之前炸好的肉丸下入炒鍋，中火煮至湯汁變得濃稠后便可出鍋食用了。

馬蹄不能切得太碎，不然吃起來就沒有顆粒感了。要注意肉餡中澱粉的用量，不然肉丸吃起來會比較硬。炸肉丸的時候，要注意控制油溫。如果油溫過高，會使丸子外皮過焦，但是內部卻不熟。舀肉丸的時候，勺子粘些水，這樣肉餡就不會黏在勺子上。

黃瓜肉片湯。

1、準備的食材有黃瓜、裡脊肉。

2、先將從早市買回的新鮮的裡脊肉沖洗掉上面的污血，再用手切成薄片狀。往裡加入適當的澱粉，用手進行均勻地抓捏。

3、將適當量的冷水倒入煮鍋里，水滾開冒泡后。把肉片下入沸水裡，汆過一遍水再撈出備用。

4、把新鮮的黃瓜用刨子削掉外皮，再沖洗乾淨用刀去掉裡面的瓜瓢，再斜切成片狀。把切好的黃瓜片裝入一個小碗中，往裡撒上少許的食鹽殺水，再把析出的水倒掉。

5、另外再拿一口鍋，往裡加入一些生薑絲。把之前汆過的湯倒入鍋中，把肉片再下入水裡。大火煮至肉片熟透后，便可把肉片撈出擺在黃瓜片上。

6、往肉湯里在撒上少許的醬油，湯汁滾開后，撒上些胡椒粉進行調味即可關火。把肉片湯淋在裝有黃瓜片和肉片的小碗里，滴些香油便可食用了。