經過前幾天連續的「團年飯直擊」

許多康粉都跟康康姐發來留言

表示對自家預定的團年飯酒店充滿了信心

同時也瘋狂地

向康康姐和小夥伴們表白

一時之間

康康姐就淹沒在愛意的表白中

可是，也有一些康粉說

自己的團年飯還是保持了最初的模樣

在家親手做

不去餐館湊熱鬧

雖然麻煩一些

但是更溫馨呢

那麼，對於這些在家動手做團年飯的康粉們，康康姐自然也是要寵愛你們的，咱們一向是講究雨露均沾滴，絕對不會厚此薄彼，

酒店團年飯是帶你們看廚房，在家團年飯自然是給你們傳授獨家手藝咯，廢話不說了，快跟著「武漢最會做圓子的人」學做史上最好吃的肉圓子吧。

說起肉圓子嘛，那是團年飯的必備菜之一啊，團團圓圓嘛，沒有圓子怎麼行。

而且，咱們湖北人最厲害的就是，可以將肉圓子做出不同的風格，今天，康康姐就準備請來大師級人物，傳授大家三種肉圓子的製作秘籍哦。

對啦，這位就是每年春節前都會被康康姐騷擾一次的蔣文濤大師，

之前，他教過咱們做臘魚臘肉和灌香腸，這次，看看他有什麼做圓子的獨家秘笈吧。

珍珠圓子

珍珠圓子是康康姐私人的心頭愛啊，包裹的糯米可以淡化豬肉的油膩感，倫家一次能吃仨！

吃到停不下來的珍珠圓子，大師是這麼做的：

1、糯米洗凈，提前用30℃溫水浸泡2-3小時，泡好后瀝干水份備用；

2、豬肉、香菇與姜剁成細沫狀；加入適量鹽,胡椒粉，雞精，2-3個雞蛋清和少許生粉，生粉可以增加珍珠圓子的蓬鬆度和口感，生粉一定把握精準；

3、用筷子順著一個方向攪拌15分鐘至上勁兒，如果圓子狀的肉餡在一碗清水中能飄浮水面，說明攪拌到位；

4、泡好的糯米撈出，充分瀝干水分,一定不要有水，不然不能成型；攪拌好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米；

5、做好的丸子放入蒸籠（蒸籠格子提前抹上色拉油以免糯米粘連上），開水上鍋，大火蒸10分鐘左右即可。

6、根據口味可以灑蔥花直接吃，也可以根據自己口味配上油醋，大蒜苗，香蔥上色。

大師獨家秘笈

1、豬肉盡量自己在家剁成肉沫，攪拌的肉，口感不夠細嫩，有種綿綿帶渣的感覺，顯得肉不夠新鮮；

2、攪拌需要順著一個方向不停地旋轉15分鐘，這樣能保證珍珠圓子蓬鬆細膩，口感柔軟，肉香純味，如果太干，可以一邊攪拌一邊加涼水，最多100毫升。

湯遜湖魚圓子

說起魚圓子，武漢人第一時間就會想到湯遜湖魚圓吧，那可是武漢市的特色名菜咧，入口即化香嫩多汁啊。矮油，想起來，就流口水了呢。

入口即化的湯遜湖魚圓子，大師是這麼做的：

1、洗凈鱅魚（胖頭魚），除去魚頭、魚鰭、魚尾，切成塊狀，將魚背兩邊的肉沿著魚架平切下來備用，魚架切塊備用；

2、平刀將魚皮退掉（一般刀磨快了就很容易退皮，否則比較難），魚肉先切成薄片，再切成細絲，最後將細絲切成魚肉丁，放入梅花鹽2g，白鬍椒粉1g，雞蛋清1個、6-8g生粉、10-15毫升水攪拌3-4分鐘均勻待用；

3、胡蘿蔔切片待用，切片便於蘿蔔香味中和魚湯腥味，同時蘿蔔容易熟透；

4、將魚頭、魚架、肥肉3片、薑片少許放入熱油（豬油少許最佳）的熱鍋兩面煎炒30秒后，倒入白開水3000毫升淹沒魚頭（切記不要放鹽及任何佐料），大火煮開，然後中小火煮30分鐘，過濾出魚骨魚肉，只留雪白魚湯；

5、將白蘿蔔片和香菇片、少許姜沫放入魚湯，沸騰后將火力變成最小；

6、將步驟2做好的魚肉泥用手擠成圓形，待全部魚丸放入魚湯后（儘可能用最快時間將魚丸放入魚湯，可以保持魚肉一樣鮮嫩），大火煮開魚湯后，中火沸煮2分鐘，放入3-4g鹽（根據湯汁多少，1000毫升6-8g標準），雞精少許起鍋；

7、撒上蔥花，如果是小朋友可以點3-5滴香油，提香壓腥，即可。

大師獨家秘笈

1、魚肉一定要新鮮，大師就是親自到湯遜湖去買來的胖頭魚，當天製作的哦。

2、選用本地胡蘿蔔作為湯汁配菜，白蘿蔔自含香味中和鱅魚（胖頭魚）的腥味，產生一種特有的糜香，回味無窮；

3、生薑片和姜沫祛醒；雞蛋清一個和生粉使魚肉嫩滑；胡椒粉壓醒提味；少許豬油、肥肉提鮮；香菇配色。

炸圓子

炸肉圓應該是童年時期最經典的記憶吧，快過年的時候，躲在媽媽身後，等待著她把炸好的圓子放在碗里，然後趁著熱氣塞兩個到嘴裡。

如果正好遇上窗外下著雪，或者有隱約的鞭炮聲，那簡直，濃濃的都是年味啊。

充滿童年回憶的炸肉圓，大師是這樣做的：

1、肉圓子的肉餡做法與珍珠圓子的做法相同，不同的地方在於肉圓子的肉餡里不加香菇。

2、炸圓子時油溫七成（將一滴水滴入油中會炸開即可），先用色拉油炸至肉圓變色，撈出放涼。

3、兩小時后將涼透的圓子用菜籽油再炸一遍，即可吃到外酥里嫩的圓子了。

大師獨家秘笈

炸圓子時不要一次炸透，分兩次炸的焦脆度更好哦，第一次炸出的圓子一定要涼透后，再進行第二次油炸，這樣才能讓圓子外焦里嫩啊。

好啦，三種圓子的大師級製作方法和獨家秘籍都已經告訴你們了，趕緊動手試試看，能不能做出和大師一樣好吃的圓子咯。

你們想想，大過年的，親手給爸媽做一頓「年飯三圓」，他們該有多感動啊。

康康姐再提醒大家一下哦

做圓子的時候，不論是豬肉還是魚肉，都一定要通過正規渠道購買哇，吃起來更放心啊。

— 完 —