要減肥的話，平時做飯應該注意什麼？

減肥效果最好、最快、最根本、最健康、最安全、最環保、最徹底、最無傷害、最無任何副作用的辦法就是合理控制飲食！

粗細搭配

首先粗細搭配很重要,建議用糙米或其他雜糧代替部分細糧,以1:1配比為二米飯或二米饅頭,能量降低且有飽腹感。

細糧和粗糧大多在飲食中擔當主食角色，要健康、要減肥，二者不可缺。

什麼是粗糧和細糧？

細糧是指經過精加工后的成品糧，具體指平時吃的精米、白面等。細糧的口感好，但是加工的過程使得細糧丟失了部分營養，如膳食纖維。而這些營養素在粗糧中較為完整保留下來。粗糧主要包括穀類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

粗細搭配含有兩層意思：

一：是要適當多吃一些傳統上的粗糧，即相對於大米、白面這些細糧以外的穀類及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、芸豆等。

二：是針對目前穀類消費的主體是加工精度高的精米白面．要適當增加一些加工精度低的米面。

建議：每人每天最好能吃50克（1兩）以上的粗糧，老年人容易便秘，患心，腦血管病，糖尿病，肥胖病的危險性增加，每日可吃到100克（2兩），但消瘦，營養不良，消化不良的老人則要少吃些。2歲以下的幼兒食物還是要細軟，盡量避免攝入含有過多膳食纖維的粗製食物。肥胖及有『三高「症者還應適當多吃些粗糧。

烹調方式

說起烹調方式呢，其實是被很多人忽視的地方。其實，不同的烹調方式會給減肥以很大不同的影響，但這些影響我們往往沒有注意到。

其次烹調時控制油脂量,以清蒸、清燉及白灼為主,每人每日25g食用油即可,選用多種類的植物油,多做精瘦肉或者魚蝦類,避免肥肉及動物油,少用沙拉醬、蛋黃醬及芝麻醬等高能量調味醬。

推薦的烹調方式：蒸、煮、涼拌、烤、燉，等，方便實用，做出的東西營養又健康。

應該被摒棄的烹調方式：油炸、反覆翻炒、勾芡、紅燒、糖醋，等，會用到很多油和調料，營養也會在烹調中流失。

另外還需要特別注意的是——

蔬菜

適合：生吃，或快速烹調。蔬菜中的微量元素很容易流失，不能長時間烹調。

不要：油炸、反覆翻炒、長時間煮、放很多油，等。會讓蔬菜的微量元素流失；另外，蔬菜也很包油，卻很容易被我們忽視。

肉類

肉類含有動物性脂肪、動物蛋白，是身體必需的，適當吃肉對減肥有好處。不過，需要注意：

選擇瘦肉，而且要新鮮。

去皮，特別是禽肉，皮下脂肪（飽和脂肪）都在這了。

最好是蒸或者煮。

更多地選擇魚蝦、雞肉，或用豆類來代替一部分肉類。

再者建議晚餐時間在下午6點前,避免做夜宵,否則變成脂肪囤積起來。

減肥階段營養需求

首先第一步我們要知道減肥對營養的需求量，這樣我們才可以在保證身體正常運作的情況下進行減肥，對於減肥者來說，每天的熱量只需2100卡左右就可以了，蛋白質也要適量補充，纖維素和一些鈣、鐵等微量元素和維生素對身體也是很重要的，每天一定要補足，除以上介紹以外，還要多喝水，大概8—10杯就可以了。