對於無辣不歡的人來說，學會製作各種辣醬是多麼重要的事啊！

廢話不多說，直奔主題

一，香辣醬
​用料：辣椒面（不要太細碎的那種），豆豉，蔥姜蒜末，鹽，糖，雞精，花椒，八角，香葉，草果，桂皮，熟花生碎，熟瓜子仁，熟芝麻，耗油，菜籽油

第一步：鍋內倒入菜籽油（稍微多倒些），放適量八角，花椒(可稍多點)，香葉，桂皮，草果小火慢炸，炸上七，八分鐘后將調料全部撈出。

第二步：然後鍋中放入蔥姜蒜未大火翻炒，爆出香味後放入豆豉翻炒，

第三步：隨後加入二、三湯匙蚝油、適量鹽、糖。炒上幾分鐘后調中小火，放入辣椒面繼續翻炒。

第四步炒至紅油浸出，香味撲鼻時放熟芝麻、熟花生碎、熟瓜子仁、雞精攪勻即可關火oK啦！

二：剁椒醬
​用料：新鮮小米椒5斤，大蒜2斤，食鹽250克，高度白酒適量

第一步：把小米椒洗乾淨，晾乾表面水分，洗時不要摘去辣椒桿，以免辣椒裡面進入水份。

第二步：晾乾水分后摘去辣椒桿 ，把需要裝辣椒醬的瓶子放水裡煮上幾分鐘，晾乾水份備用。

第三步：把辣椒切碎，切時戴上手套，否則你會後悔的，再把蒜剁成蒜蓉。

第四步：全部切好后把辣椒，蒜蓉和鹽一塊兒攪拌均勻，裝進事先消好毒的瓶子里

第五步：在瓶口倒兩勺勺高度白酒再蓋蓋子，放入冰箱冷藏，一周后即可開蓋食用

小貼士：

1，全程不能沾一滴油，水，

2水分徹底晾乾再切辣椒，切辣椒時一定要戴手套，

3，洗辣椒時不要摘辣椒桿，

4，一定要用高度白酒封口。

三：陝西油潑辣子
​用料：辣椒面50克，食用鹽，食用醋，熟白芝麻，食用油，草果，肉蔻，花椒粒，香葉

第一步：辣椒面里放入鹽和芝麻拌一下、然後將其他大料全部放入 ，有些朋友喜歡放蔥，個人認為那麼你最好先炸蔥油在按程序潑辣子油，一般生蔥泡在裡面非但不香泡久了蔥會產生很奇怪的味道 ，喜歡麻口的可以適當多放一些花椒

第二步：起鍋燒油，油燒熱冒煙后關火，靜置一分鐘左右待油溫降至8成熱，如果是剛燒熱的油倒進去那對不起了、辣椒得給你個大黑臉，會焦的而且也失去了香味

第三步：將油倒入辣椒面中，可分兩次倒入，第一次倒進去攪拌一下辣椒粉使之均勻無干辣椒，第二次全部倒入

第四步：所有的油倒進辣椒面里攪拌均勻后就是最重要的一步，倒入一點點醋，此時你會看到辣椒油被激起了浪花，隨之香味會更加迷人，OK辣椒油就好了，如果你心急此時也能吃，但是想味道更好那就趁熱趁熱趁熱蓋上蓋子過一夜，那時候大料的香味會徹底和辣椒油融為一體

四：黑胡椒醬
​用料：黑胡椒碎，淡奶油少許，黃油（可用食用油替代），醬油，洋蔥，大蒜，白糖，食鹽，番茄醬

第一步：洋蔥，大蒜儘可能切碎，

第二步：鍋里放入黃油,然後放入碎的大蒜和洋蔥翻炒直到變軟爛

第三步：加水,加入胡椒,放入醬油,鹽,糖,等等,繼續煮

第四步：放入淡奶油或牛奶(沒有可忽略

第五步：這個醬放冰箱里可以放個把禮拜不是問題.如果對於不想老是做這個醬,但又想一次熬多一點的同學,建議再熬一些蒜油.整瓣的大蒜,放少許油,煎成金黃色

第六步：先將熬好的醬放入瓶子里,然後淋上蒜油,應該可以保存更久時間

五：糊辣油

​用料：干辣椒，花椒粒，白芝麻，大蒜片，食用油，

第一步：辣椒切段，大蒜切片，

第二步：冷鍋倒油，放入干辣椒段，花椒粒，大蒜片，開小火慢炸（一定要小火）

第三步：炸至大蒜變成金黃色，辣椒，花椒都出香味，關火撒入白芝麻，糊辣油就炸好了

第四步：倒入準備的盛器即可

這種做法最簡單易學，味道卻是最棒的，辣椒辣，花椒麻，芝麻香，蒜香，是最適合拌冷盤的糊辣油